蒸蛋糕(4蛋8寸满模)
上次看了一厨友蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的方子,试做了一次觉得非常棒,非常感谢那位厨友圆了我一直以来想做出“港荣蒸蛋糕”的那种渴望。在配方上我做了一些调整,希望能给厨友们一些参考。
用料
蛋白霜部分: | |
蛋清: | 4个 |
醋: | 几滴 |
盐: | 1克 |
白糖: | 80克 |
蛋黄糊部分: | |
蛋黄: | 4个 |
油: | 30克 |
清水: | 160克 |
低粉: | 160克 |
奶粉: | 10克 |
蒸蛋糕(4蛋8寸满模)的做法
蛋清里加几滴白醋,1克盐,用打蛋器稍打一会,然后分两次加入白糖进行打发。
打发至出现小尖尖,放一旁备用。
开始准备蛋黄糊部分。蛋黄加30克油拌匀
再加160克水拌匀
加入过筛后的160克低粉和10克奶粉(不加奶粉的话就把清水换成牛奶),用电动打蛋器低档打匀。
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊里混合均匀,手法就像炒菜一样
这是混合好的糊糊
倒入8寸圆模,震出大气泡(在上面撒上少许椰蓉也很好吃)。
盖上保鲜膜或锡纸,放入已经烧开热水的蒸锅里开始蒸。
中火30分钟再转小火30分钟。出锅以后立马撕开保鲜膜,十厘米高自由落体摔两下,倒扣。
待凉后即可切块食用。4蛋8寸模,满模。
小贴士
1、在准备材料的同时用小火把锅里的水烧开(跟预热烤箱同样的道理),还要确保蒸一小时足够的水哦。
2、一定要盖上保鲜膜或锡纸,我想可能是防止锅盖上水蒸气的水滴到蛋糕糊里。
3、出锅以后一定要马上摔两下后倒扣,这样蛋糕不会回缩。
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