【壹人食】香喷喷的韩式红烧牛肉狮子头(电饭煲版)
在狮子头菜品中,扬州狮子头在于炖的汤汁渗透入味,而韩式红烧牛肉狮子头在于最后的浓汁酱香浇头,味香肉烂,看如狮头。一味清淡汤美,一味浓汁酱香,各有千秋。随心情、借情谊,一闪而过寻那一抹香味。哈哈,懒人午餐扬州狮子头相对简单,红烧狮子头则要费些功夫熬浓汁了。不过总的来说,多滋多味的生活需要各种美食相伴的啦:)
用料
牛肉里脊 | 330克 |
土鸡蛋 | 1只55克 |
鲜香菇 | 13只200克 |
蒸鱼豉油 | 2勺20毫升 |
蚝油 | 1勺10毫升 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
白胡椒 | 1勺(分次撒) |
小香葱 | 1把 |
老姜 | 1块 |
蒜瓣 | 2瓣 |
玉米淀粉 | 少许 |
【壹人食】香喷喷的韩式红烧牛肉狮子头(电饭煲版)的做法
选用新鲜的牛肉里脊,快速洗去表面,用厨房纸吸干表面水分,切条切丝再切细碎丁(新鲜的黄牛里脊肉,不用放黄酒去腥,原本的牛肉就很美味,加了黄酒就容易掩盖牛肉原有的牛肉美味)。
牛肉加2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油腌制。新鲜的香菇用小苏打清洗干净,其他食材同样要买早市间最新鲜的清洗好备用。
牛肉碎里加1个鸡蛋清、生姜末末、葱花末末、蒜瓣末末,边划开边撒白胡椒,最后加白糖、盐调味、淀粉(少许即可,多放相当影响口感)顺时针方向搅拌上劲,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时以上。
加入蒸熟晾凉的香菇碎末末(鲜香菇切碎后上锅蒸熟,然后用蒸帘包裹挤干水分,香菇水放入冷冻盒,出模后分块冷冻,下次红烧时取出用)。
取出拳头大小的肉馅上下左右的反复摔打上劲,以抓在手上掉不下来为宜程度,
按照此配方,可团出7个狮子头。
电饭煲里加水烧开后按下保温键,把团好的狮子头轻轻放进去,等水再次烧开后,狮子头定型,就可捞出沥水。汤汁可以晾凉,分装进冷冻盒内定型,然后用密封袋装好冷冻保存,下次烹饪时取出做浓汁原汤。
7只实力雄厚的牛肉狮子头。晾凉,保鲜膜包裹好,放进冷冻袋里冷冻。随吃随取,上电压力锅,加入原汁汤蒸熟透备用,再用电饭煲(或者提前用豆浆机打好浓汤汁)熬制浓汁浇头,西红柿、洋葱……淀粉勾芡,熬出你喜欢的浓浇汁,总之浇上狮子头的最后一笔,是你最爱的那款。搭配蒜蓉菜心、土豆蒸饭,营养情侣绝配哦:)
冷冻的牛肉狮子头放进原汁汤里,加入半根胡萝卜片、生姜片、洋葱、黄酒(冷冻后需加)、花椒、白胡椒、蒸鱼豉油、红油、白糖、盐调味,和米饭一起上电压力锅蒸。蒸好后,配蔬菜叶焯水,熬制香味四溢的浓汁(这时可多放些淀粉),当金黄色的浓汁浇到狮子头上,就可以看到雄霸的狮子头等着你来咬一口了哦。
2019.04.16.多云.午餐:牛肉狮子头、蒸米饭、马兰头、胡萝卜、蒜茸洋葱浓汁浇头。看图,就知道好吃极了……满满的大口牛肉馅啊……😋
小贴士
1,新鲜!食材必须新鲜,才能有原本的美味,这是任何调料都无法替代的。
2,这次主要针对牛肉,牛肉不要更过分的洗涤、用水浸泡,让血红蛋白营养流失。
3,鲜香菇可以清洗前阳光晒一会儿,毕竟是过阴菌类,晒晒更健康哦,再洗涤。
4,熬制浓汤,可以用豆浆机打碎食材,最后上锅勾芡熬浓汁。
5,本菜谱耗时:3小时。(冷藏2小时)
6,建议食用新鲜档。食用冷冻档,保质期最好6个月哦,我基本上换着吃,做一次分吃一个月就没了。
7,建议减肥塑形的亲们,午餐肉类可以选择牛肉狮子头,就少吃五花肉狮子头吧,咱这狮子头可是纯瘦牛肉啊里脊啊,身体需要的营养杠杠的哒:)
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