蒸剁椒豆豉凤爪
买了新鲜的二荆条红椒,本来想做个湘菜剁椒的凤爪,尝了下太辣,改变了想法,只用了三根辣椒,途中炸凤爪只炸了一只凤爪便又被烫伤,又一次改变了做法,省略了炸制这一步,做成了蒸剁椒豆豉凤爪,成品味道鲜美,其中之一的虎皮凤爪更是美味。
用料
凤爪 | 10支 |
豆豉 | 2勺 |
鲜红椒(二荆条) | 3根 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
小葱 | 5根 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1勺 |
海鲜生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
新鲜藤椒 | 10克 |
蒸剁椒豆豉凤爪的做法
葱切葱花,姜切4片片状,剩下的切丝,蒜切片,新鲜藤椒用水洗下。
二荆条红椒洗净摘把
红椒剁碎,放一点点盐腌制
豆豉用刀背拍扁。
花椒用开水泡20分钟。
凤爪剪去指甲,切成两半,泡清水20分钟。与泡花椒同时进行,期间准备其他食材。
洗净凤爪,沥去水,倒入花椒水、姜片、蒜片、葱段、1勺料酒、一勺盐腌制10分钟。
将就腌制的所有材料放火上煮开,滤去血水泡沫,中火煮10分钟。
捞出凤爪晾干水份。
晾干水份后中火热油炸制金黄色。
我没有晾干水份,低估了油的威力,炸第一只凤爪便烫伤了,导致后面改变了方式。但这一只炸过的凤爪很是好吃。所以亲们,要炸虎皮凤爪有危险,需谨慎!
另起锅,放少许油,油热后小火,放入新鲜藤椒、姜丝、蒜片爆香后,放入豆豉、剁椒翻炒20秒。
倒入凤爪一起翻炒1分钟,后盛到碗里。
将一勺海鲜生抽、2勺蒸鱼豉油混合后倒入凤爪的碗中,用筷子拌匀,腌制几分钟,时间急的话,就不停地拌,让凤爪裹上汁水。
拌好的凤爪放进蒸笼蒸30分钟,后取出稍微晾一晾。
装盘,淋上碗中的汁水,撒上葱花开吃。由于中途改变了做法,没有想到结果会那么好吃😋。
-
妈妈味道蒸菜/蒸豆角的烹饪做法,大厨教你详细做法
加碎馒头的蒸菜🥳🥳🥳我小时候家里的剩馒头很多,我妈为了解决就想到了这个办法如果不喜欢加馒头,去掉馒头直接按照这个方法做就行用料豆角250g面粉大汤匙2勺盐1小勺十三香少许适量妈妈味道蒸菜/蒸豆角的做法豆角洗净切丁,用盐腌十分钟,充分去水份(这样做出来不粘)把...
-
剁椒榨菜蒸豆腐的做法和图解,剁椒榨菜蒸豆腐怎么做更好吃
最近超级喜欢吃豆腐,正好家里有剁椒,就琢磨了这个菜,我和小女都非常爱吃,光盘了居然。用料内酯豆腐一盒350克鱼泉榨菜一袋60克剁椒3勺豌豆适量火腿适量葱姜适量剁椒榨菜蒸豆腐的做法内酯豆腐打开,小心的切成四方小块,平铺在盘中。先将盒装内酯豆腐的四个角剪开一点,再...
-
糯米鸡翅 | 方太蒸箱食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡翅的做法有很多,今天分享一道糯米鸡翅,别有一番风味。软糯的米,鲜嫩的肉,简单易做~用料主料鸡翅200克糯米100克小米椒圈10克辅料姜片10克料酒10毫升生抽10毫升蚝油10毫升油10毫升盐2克糯米鸡翅|方太蒸箱食谱的做法食材准备鸡翅开花刀备用鸡翅放入葱花,姜片,料酒,生...
-
蒸豆腐鸡蛋(简约版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜整体比较清淡,希望大家能喜欢哦用料鸡蛋1只嫩豆腐1块蒸豆腐鸡蛋(简约版)的做法嫩豆腐洗净后,用勺子(勺肚位置)压碎豆腐,备用打入鸡蛋,加入少许盐、油,和豆腐一起搅拌均匀。隔水蒸十分钟或放在电饭锅上的蒸笼上进行蒸熟,饭熟了鸡蛋和豆腐也熟了淋上少许酱油和香菜末...