美味佳肴馆老北京黑肘子
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老北京人过年必备，黑肘子！
用料
| 主料 | |
| 猪前肘 | 1只 |
| 调料 | |
| 干黄酱 | 1两 |
| 黑面酱 | 3-4勺 |
| 卤水料 | |
| 食盐 | 1勺 |
| 绵白糖 | 1/2勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 葱段 | 3-4大段 |
| 姜片 | |
| 蒜瓣 | |
| 大料 | 3颗 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 豆蔻 | |
| 草果 | |
| 砂仁 | |
| 山奈 | |
| 白胡椒粉 | |
| 辣椒粉 |
老北京黑肘子的做法
用火烧肘子皮，颜色烧暗以后去除表面的脏东西，洗净备用
用清水澥开干黄酱，过滤一遍，留下汤，不要渣子
调卤水：锅中放冷清水，混合卤水料
卤水锅中兑入干黄酱水，放入肘子，开大火，去除血沫，转小火煮40分钟
炖好的肘子去除，顺着骨头拉肉，使肉从骨头上分离，轻轻一拉骨头就出来了
入骨后的肘子重新放入热汤，浸泡3-4小时就成功啦！
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