酸甜柔滑柠檬酱(抹面包/饼干)
我做过颜值最高的酱
完全就是夏天的颜色,明媚灿烂
味道像中学时期的恋情,酸酸甜甜
柔滑的质地,胜过巧克力
柠檬的浓郁香气
像夏日傍晚躺在草地上
微风轻轻拂过
记忆中都是美好
用料
柠檬 | 3个 |
鸡蛋 | 3个 |
另外加蛋黄 | 4个 |
白糖 | 100克 |
黄油 | 70克 |
酸甜柔滑柠檬酱(抹面包/饼干)的做法
准备好全蛋和蛋黄,黄油室温软化。
削柠檬皮,只要黄色部分,柠檬精油集中在黄色表皮中,白色的皮是苦涩的。刀法够好的话用小刀可以避免浪费。也可以用削皮器。如下图👇
削皮器最细的孔可以只削到黄色的表皮。
三个柠檬皮,切碎,越细越好。
三个柠檬汁挤出,然后去籽。用原汁机或者徒手挤,我是徒手+勺子😁
鸡蛋打散,加糖、加柠檬皮、柠檬汁,搅拌均匀。
倒入不粘锅,小火加热!一定小火!否则可能变成蛋花😄用铲子不停搅拌,液体慢慢变得越来越稠。我大概用了10-15分钟。
液体变成这样的粘稠状后将黄油加入继续搅拌几分钟。
黄油全部融化,柠檬酱也成为这样的糊状,就可以盛出来了。
柠檬酱过筛后倒入可以密封的玻璃瓶里。过筛需要耐心,用勺子慢慢的把柠檬酱挤压出来。这一步比较费工夫。如果自己吃不太在意柠檬皮的残留就不用过筛了。切碎的柠檬皮吃起来也是很香的。过筛后,剩下的柠檬皮还可以用来烤柠檬蛋糕,满满的柠檬香。
过筛后的柠檬酱非常的柔滑。玻璃瓶密封好后放到冰箱里。放一个月没问题。
专门烤了玛德琳蛋糕就着柠檬酱吃。蛋糕的香甜和柠檬酱的酸甜很好的融合在一起。柠檬酱还可以抹面包和饼干,光看着这个漂亮的黄色就会心情大好。真的超级值得尝试。
小贴士
小火慢慢加热,不能着急。糖不能太少,否则会很酸,也不好保存。
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