中式面点酱肉包子
温馨提醒,初始方子来源于花椒队天空之城,目前经过本人实践,把方子稍微改良了一下,让小美粉更容易操作。
一斤面粉的包子,小美蒸锅蒸格蒸不下,26克的剂子,因为摆放问题大概会剩几个,建议大家用蒸锅,在燃气灶上蒸煮,或蒸箱里蒸煮。
用料
面团材料 | |
面粉,北大荒 | 500g |
水 | 240g |
酵母 | 5g |
糖 | 5-10g |
油 | 5g |
馅料材料 | |
五花肉 | 350g |
油 | 20g |
姜,切碎 | 10g |
大葱,切小段 | 100g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 15g |
李锦记甜面酱 | 20g |
老抽 | 5g |
香油 | 5g |
糖 | 10g |
十三香(可省) | 1/4茶匙 |
昆布粉(可省) | 适量 |
白胡椒粉(可省) | 适量 |
花椒粉(可省) | 适量 |
中式面点酱肉包子的做法
准备肉馅。提前将350g五花肉切小块,平铺冷冻。将冷冻的好的五花肉,放入主锅,10秒/速度6-8打成肉馅,注意观察状态,打到自己想要的状态。
将肉馅取出一半,加入20g油,10g姜,20g生抽,15g蚝油,20g甜面酱,5g老抽,5g香油,10g糖,1/4茶匙十三香,适量昆布粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,8分钟,Varoma,反转2烹炒。
加入剩下的肉馅和100g切小段的大葱。
30秒,反转,速度3,搅拌,肉馅上劲。将肉馅腾至大碗,保鲜膜密封,放入冰箱冷冻45-60分钟。清空主锅。
将240g水,5g酵母,5-10g糖,5g油放入主锅,激活酵母,再放入500g面粉,按馒头程序,完成后,取出面团,整理面团至光滑,放置大碗中,保鲜膜密封发酵。
发酵大概至原状态的一倍,用食指沾面粉弹干净,用食指蘸面粉,弹干净,食指手戳面团,戳一洞,既不回缩也不反弹,小美揉面发酵时间,夏天大概40分钟,冬天60分钟,可以每隔十分钟判断下。
发酵好的面团取出,切成26个小剂子。
同理,肉馅也是26分,取一个小剂子,擀成中间厚,四周薄的圆片包入肉馅。
包好后,摆入蒸盘,静置15分钟(夏天差不多这个时间,冬天建议延长到30-40分钟)后可以蒸啦。小美蒸不下,建议燃气灶上蒸煮或蒸箱蒸煮。
小美蒸包子:到静置十分钟,小美煮锅加水580克,设定6分钟,100度,速度1,静置时间到,将装有包子的蒸锅蒸格,架上主锅,设定22分钟,Varoma,速度1。
燃气灶:水开,架上蒸锅,15-22分钟,看自己的蒸锅及火候情况。
蒸箱:依据自家情况,冷水上架,25分钟。
记得要焖2-5分钟。又白又胖的包子出炉了。
咬一口,酱香四溢,太好吃了。
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