酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤(大鱼头二吃法)
鳙鱼头习惯称作崇鱼头,通常水库饲养的崇鱼都非常大条,一只水库崇鱼头有七、八斤重,用来蒸吃最美味。现在买鱼头不象以前纯一个鱼头,鱼贩一定会搭配一大截鱼身让一起购买,鱼头用作蒸吃特别嫩滑鲜甜,崇鱼肉用来煮汤味道鲜美,香而不腻。熬出奶白的鱼汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。
用料
鱼头 | 1750克 |
蒸鱼头配料酱汁: | |
黄豆酱 | 2汤匙 |
蒜头3瓣 | 剁末 |
生姜(切粒) | 1汤匙 |
香葱 | 3棵 |
生抽 | 1汤匙 |
生粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
砂糖 | 1茶匙 |
食用油 | 1汤匙 |
滾汤配料: | |
水豆腐 | 1大块 |
芫荽菜 | 100克 |
生姜 | 3片 |
红葱头(可省略) | 2只 |
蒜头 | 2瓣 |
香葱 | 1棵 |
酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤(大鱼头二吃法)的做法
半只鱼头足足三斤半有多,让鱼贩处理斩件,回来清洗干净,鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤;
用作蒸鱼的配料分别处理后,用一碗装盛,留一些葱花最后撒上碟用;
将酱料搅拌均匀;
用碟盛上鱼头(一定要抹干水份),将配好的酱汁均匀淋上;
放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟;
时间一到立即掀开锅盖~
撒上葱花0K~
上台趁热开吃~
又到煮汤,备好滾汤所需的材料;
鱼肉有一斤多重,想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤;
热锅落油,入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎;翻面后稍煎鱼身微黄,加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味;
加入适量滾开水(用滾开水入锅是汤水发白的关健);
把豆腐落入;
盖上锅盖调大火开煮;
时间约15分钟,见汤水转奶白色;
入盐调味,最后加入芫荽菜和香葱关火。
浓郁鲜美的鱼汤~
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