简单的酱牛肉(牛腱)
没有人能在喝酒的时候拒绝一盘酱牛肉,也没有人抗拒牛肉胡椒粉丝汤的诱惑。我争取把方子和过程写清楚,让你除了擅长炒菜,还学会这道简单的酱卤美味!!
用料
牛腱 | 1000克或者整数倍,佐料同倍 |
八角 | 2-3个(可多至5个) |
花椒 | 30粒左右 |
陈皮 | 3-5片 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 稍微倒点 |
料酒 | 多次用到,自己掌握 |
冰糖 | 花生尺寸五六块 |
盐 | 20克,2-3盐勺 |
葱姜 | 如图 |
豆瓣酱 | 2调羹 |
简单的酱牛肉(牛腱)的做法
牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
备料如图:葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
成品如图,说实在的,绝不逊色于街上卖的,最关键是干净一百倍!晚上白酒走起。
注:如果吃不完,整块保鲜膜封好放冷藏三天吃完,或者放冷冻一个月吃完。锅底剩余酱油汤,俗称老卤汤。捞出料包和葱姜,保鲜袋装了放冷冻冻成冰,下次再做酱牛肉、酱味蛋、酱猪蹄的时候用,不浪费。
小贴士
酱牛肉后续怎么吃:
1、切盘佐酒。
2、切片水煮加粉丝青菜叶子胡椒粉,成胡椒牛肉粉丝汤。
3、切块加咖喱煮一下盖浇米饭。
等等。
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