酱牛腱

酱牛肉memo

用料  

酱牛腱的做法  

1. 凉水解冻牛腱，洗净，切段

2. 将牛腱，花椒，料酒放凉水，烧开5分钟后取出。用温水洗净

3. 将剩余调料，牛腱用温水放入砂锅或煮锅中烧开，去除剩余沫后，中小火约1-2个小时。直至平头筷子可以轻松插入牛腱。

4. 此时已经可以吃了。为了口感可以仍旧将牛腱放在锅中放冰箱泡一晚，待牛腱略微收缩后口感更好。

小贴士

生抽，辣椒可以根据口味自己调整用量。老抽仅用于上色，不用特别多。
草饲牛腱可能会更有嚼头，谷饲金钱腱可能会更香更嫩