补锌补钙之王~自制牡蛎海鲜酱
为了想给孩子补锌,专门向大厨请教后研制出来的一道牡蛎海鲜酱。牡蛎又称海蛎子,被誉为“海中牛奶”、“补锌之王”,说它是最好的补锌方式一点也不为过,每100g牡蛎干锌含量高达47.05mg在含锌的食物中含锌量是最高的,含钙量也非常高;开洋不仅补钙效果极佳,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。同时添加黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖,常食可降血脂,增强机体免疫力,预防和治疗便秘。
用料
鲜牡蛎 | 400克 |
干开洋 | 30克 |
猪肉泥 | 400克 |
冬笋 | 200克 |
干海木耳 | 30克 |
葱 | 1根 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 100克 |
厨邦老抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
六月鲜豆瓣酱 | 3-4大勺 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
开水 | 一碗 |
补锌补钙之王~自制牡蛎海鲜酱的做法
按照材料表准备好食材,其中黑木耳开洋需要泡发
这段视频忘记拍了,看步骤吧
1.起锅热油加入葱姜炸香后加入肉泥炸香,一定要把肉泥煸炒的全部散开了,然后加入改刀切成丁的开洋和改刀切成粒的冬笋煸炒,加入老抽、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、糖煸炒均匀后加入一碗开水中小火熬30分钟。熬煮30分钟后,把控干水分的鲜牡蛎每个切几刀放入肉酱,再把黑木耳剁成小块放入肉酱继续熬煮20分钟。黑木耳我事先煮过了,可以在这时晚点放入,要是没有事先煮过就早点放入一起熬煮。
海鲜酱熬煮50分钟后开大火熬煮蒸发掉酱中残留水份,并且要不停地搅拌防止粘锅,出锅前加点盐和白胡椒调味。
等熬制好的牡蛎海鲜酱晾凉后,装入洗干净控干后无油无水的玻璃瓶中,盖紧瓶盖。
用电吹风热风给瓶口做热吹塑密封,让瓶口更严密!
自己熬制的牡蛎海鲜酱没有放任何添加剂,请尽快享用!
小贴士
海鲜酱在熬制过程中一定要及时注意翻拌,不要让酱粘了锅底,否则粘锅糊底后会影响酱的口感。
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