于太太有嚼劲的酱猪蹄
我从小就爱啃带骨头的肉啊,筋啊之类。平时猪蹄还是炖汤为主,但那种吃几块容易腻。喜欢吃猪蹄,又喜欢有嚼劲的口感的话,不妨跟我一起做这道菜。晚上在家一边看电影 一边啃猪蹄,也是别有一番滋味 😂
用料
猪蹄 | 2只 |
啤酒 | 1罐(500ml) |
冰糖 | 1勺 |
生抽 | 半杯(一次性杯) |
老抽 | 半杯(一次性杯) |
八角 | 6个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 8片 |
花椒 | 小撮 |
红辣椒 | 10只 |
葱姜蒜 | 各少量 |
干黄酱 | 1勺 |
于太太有嚼劲的酱猪蹄的做法
1。猪蹄焯水:冷水下锅,放一勺料酒 一块姜片。。我是超市买的猪蹄让人切好了的(一个猪蹄对半劈再横切一下)。
2.焯好后捞出洗干净待用。看看这个筋!
3.给猪蹄炒糖色。另起锅,放油放冰糖,不停搅拌,待冰糖融化后倒入猪蹄翻炒几分钟,至两面均匀上色。
4.加冷水,倒入一罐啤酒。水必须没过猪蹄
5.加调料。八角6个、桂皮1个、香叶8片、红辣椒10个,葱姜蒜适量,生抽老抽各0.5杯,干黄酱1勺。
6.大火煮开后转中火炖煮1个小时到1小时10分钟的样子 (喜欢软烂一点适量延长时间。最多1个半小时)。中途记住去看看,免得水煮干了不知道😂,若是水少了,中途添加一次水,所以最好是步骤4一开始就加够水啦
7. 捞出装碗,静置冷却。这时候猪蹄是软的,颜色很亮。
7。冷却后放入冰箱冷藏。基本几个小时后就可以吃啦,很Q弹、劲道。
小贴士
猪蹄不要切太小块
上糖色要有耐心,喜欢甜的可以多加点糖,不喜欢甜就少放点。
冷藏后风味更佳
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