超有嚼劲的猪蹄,秘密就在最后一步
喜欢猪蹄的小伙伴们在吗?怎么能让猪蹄更Q弹更有嚼劲,其实很简单,秘密就在最后一步
用料
猪蹄 | 2只 |
卤肉材料 | |
卤料包 | 1包 |
葱姜蒜 | 几块 |
料酒 | 2勺 |
老抽生抽 | 各2勺 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
烧烤配料 | |
洋葱 | 1小块 |
蜂蜜水 | 1勺 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
超有嚼劲的猪蹄,秘密就在最后一步的做法
猪蹄2个,每个剁成4块,特地让肉摊老板剁好看一点
焯水洗净:冷水下锅,可以加些料酒、葱姜去腥,煮开一两分钟捞出,再用清水洗干净
可以直接买这种袋装的卤料包,超市、淘宝都可以买到
卤料包的配方,厉害的可以自己配
准备葱姜蒜
加入水、卤料包、葱姜蒜、料酒、老抽生抽、盐、冰糖,水面至少漠过猪蹄(图片中把所有卤肉配料装在纱布袋中)。大火煮开,可以尝下味道,口味偏咸一些,小火炖一小时
再浸泡2小时入味,取出猪蹄
烤盘上铺上铝箔纸,刷一层薄油
最最关键的最后1⃣️步:放上猪蹄,猪蹄带皮的面朝上,表面刷上蜂蜜水,200度烤10-15分钟,中途无需翻面
烤好颜色会深一些,按自己口味撒上辣椒粉、孜然粉,流口水了!
小贴士
1⃣️卤肉汤不要倒掉,冷冻保存可以反复使用,越用越香,可以用3次换1次卤料,根据使用情况补充盐、糖、酱油等等。图片中就是老卤哦,我家冰箱存有两种卤料,一个用来卤家禽和猪肉类,一个是牛肉专用
2⃣️最后的烤制,可以让猪蹄更Q弹,烤箱温度时间根据自己烤箱调整,烤制不够则不Q,烤制过头则太硬
3⃣️如果喜欢软糯口感的,到步骤7就可以吃了
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