零失败的雪花酥🌸(原味和抹茶味)
天阴的时候总是想做些东西,可能是因为安静的原因,今天分享雪花酥,个人比较偏爱原味和抹茶味
要用不粘锅
关于雪花酥的制作,有很多配方,选择合适的,就可以,不用纠结。
本配方抹茶和原味的区别,只有奶粉的用量不同,粉的总量都是相同的,抹茶粉味道,只是替换其中5克的抹茶粉,撒表面的粉加入1克抹茶就可以。
用料
原味雪花酥👇 | 用料如下 |
食用盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 45克 |
撒表面奶粉 | 15克 |
混合坚果 | 65克 |
蔓越莓干 | 65g |
棉花糖 | 150克 |
饼干 | 180克 |
抹茶味雪花酥👇(半佰知止) | 用料如下 |
食用盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
奶粉+抹茶粉混合 | 40克+5克 |
撒表面奶粉+抹茶粉混合 | 15克+1克 |
混合坚果 | 65克 |
蔓越莓干 | 65克 |
棉花糖 | 150克 |
饼干 | 180克 |
零失败的雪花酥🌸(原味和抹茶味)的做法
所有的材料合集,一张全家福
做雪花酥的工具,不粘锅,硅胶铲,烤盘,雪花酥模具,简易封口机
称混合坚果,我习惯称好直接混合,按个人习惯操作,坚果一定要是熟的,饼干用的时候开袋,保证干燥,蔓越莓干相对干点。我用的坚果是开心果、巴旦木、花生、南瓜籽,其他坚果孩子不喜欢吃,自己选择喜欢的食材。
称黄油,棉花糖,奶粉和盐混合翻拌几下,如果是抹茶味,也在这一步,混合均匀,奶粉不能留白,抹茶撒表面的粉混合一样。混合坚果
小火融化黄油,全程小火
小火,加入棉花糖,如果是大颗粒的可以剪小颗粒,我直接用手撕断,棉花糖比较松软。
小火,翻拌到棉花糖全部化开,有流质感,后面要加奶粉,还要混合,这种状态也就可以了,
小火,加入奶粉,充分混合,一直到这种地步,抹茶粉的会稍微慢一点,这个步骤结束后,应该完全混合,没有干粉,而且混合物的颜色统一,如果没有达到,要一直混合到均匀为止。
关火,加入坚果奶粉混合物,利用余温翻拌,只是稍微把混合物粘黏一下,带手套操作,用手摸不沾手时,移到金烤盘,
开始整形,两手各抓一边,从边向中心翻卷,重复此动作,直到棉花糖全部包裹住坚果类。放入雪花酥模具,表面要借助擀面杖,让表面变得平整,再用筛网晒表面奶粉,一边结束,换另外一边。等待放凉,冬天3个小时左右,用手试试软硬程度,拿起不变形,就可以切了。
切好的成品,下手要稳
打包装袋,封口。
小贴士
小火,小火,小火,耐心,耐心
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