敏娃的棉花糖~无蛋白版
吃糖不好,但是娃有时候还是嘴馋的,市售棉花糖添加剂多,吃自己做的更放心。这个方子借鉴了一个宝妈的配方,稍作修改,写下来是为了自己做起来方便。
用料
糯米粉(炒熟做手粉) | 50克 |
糖 | 50克(可以减) |
水 | 50克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
敏娃的棉花糖~无蛋白版的做法
吉利丁冷水泡软后取出备用。糯米粉炒熟备用,小火炒到微发黄,闻到米香就熟了。糖放水里烧开后,关火加入泡软的吉利丁片,搅拌到完全溶解。
把加了吉利丁的糖水溶液换一个深点的不锈钢盆,用电动打蛋器打发到纹路立体,搅拌棒提起后不滴落相对比较硬的状态。类似于黄油打发到纹路立体的状态。(这个需要比较长的时间,大概用高速需要几分钟,具体时间还要看你打蛋器的功率和速度,功率大的时间就短一些。)
烤盘装油纸,把手粉筛一些到油纸上防粘。做好的液态棉花糖,装到裱花袋挤出来,我是要做牛轧糖用的,所以挤得是很小颗粒,方便下次融化。你如果是做了直接吃,就挤大颗的。(你如果是做了直接吃,还可以里面加一些料,丰富口味,我就做原味的,因为牛轧糖里要加很多料。)挤完筛些手粉在颗粒上,然后在盘子里的手粉上滚一滚防粘。我是戴手套操作的,不然粘手。
看看这个Q弹程度还是不错的,因为没有添加剂,没有外面买的那么有韧劲和咬口,偶尔孩子馋的时候,吃一点不会过敏,因为没有蛋白,一般的棉花糖都是用蛋白做的,敏娃不能吃。这个吃起来就放心一些。
糖不是好东西,能不吃就不吃,能少吃就少吃。
小贴士
室温低的时候,做好的棉花糖溶液会因为温度降低很快凝固,所以动作要微微快一些,不过太慢也没关系,就是装裱花袋的时候都成布丁状了,要用勺子舀了。(我就是动作慢的那一个…)
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