浓郁奶香旺仔小馒头
一直很喜欢旺仔小馒头,浓郁的奶香,入口即化的口感,让人欲罢不能,一颗接一颗,直到空袋,于是,参考了好几个方子,整理了一下,实验了一次,出了这个方子,还是那句话,适合就收藏,不适合,出门右转,慢走不送,不喜勿喷。
用料
马铃薯淀粉(不要替换) | 140克 |
低筋粉(蛋糕粉) | 20克 |
泡打粉(最好别省略) | 3-4克 |
全脂奶粉 | 30克 |
全蛋(中等大小) | 1个 |
糖粉 | 25-30克 |
盐 | 1-2克 |
炼乳 | 10克 |
融化黄油 | 40克 |
浓郁奶香旺仔小馒头的做法
40克黄油融化成液体,放一旁待用;马铃薯淀粉,低筋粉,奶粉,泡打粉过筛备用。
炼乳,糖粉,盐加入全蛋里,搅拌均匀,倒入过筛后的粉类中,大致切拌几下,加入融化的黄油,切拌翻拌均匀即可,混合好的面团,略微偏稀,不会很干,不要盲目加粉,可放保鲜袋密封,丢冰箱冷藏一会!不介意的,静置半小时就可以使用了,如果因为自行改变配方,导致口感不好,不要丢锅,我不接的!!!😝😝😝
冷藏或静置好,面团,可以分成几坨,搓成长条,切成均匀的小块搓圆,我因为懒,直接凭感觉手撕,再搓两下(手法跟搓汤圆或小芋圆相似),整齐的放进烤盘就可以了,注意间距,会膨胀的!!!如果一次烤不完,可以用保鲜袋盖面上,防止烤的时候裂口!!!
烤箱上下管180℃预热,进烤箱之前,先薄薄喷一层水,有效减低开裂情况。中下层,上管180,下管180,10-12分钟,根据自己烤箱温度和时间调整,个头大的需要调低温度,延长时间,表面略微上色就差不多了,烤好之后,不要急着拿出来,在烤箱里再闷几分钟,可以更好的熟透心!!!
这一盘表面没喷水,直接烤,就略微有点开裂,不过,真的太好吃了。
底部是这样~酥松
浓郁的奶香,不会很甜腻~一颗一颗一颗,根本停不下来!!!😂😂😂
今天帮你们实验了一次其他淀粉版本(马铃薯淀粉+木薯粉+小麦淀粉,基本是均分),怎么说呢,我觉得口感差不太多,为了方便,就用马铃薯淀粉吧!😝😝😝
小贴士
混合好的面团会有点软,略稀,千万别加粉,还有就是放烤盘里时,一定要有间隔距离,不然烤的时候,会膨胀连在一起,因为有黄油和炼乳,所以不太适合太小的婴儿吃。挺快手的,最好用马铃薯淀粉,不建议用玉米淀粉或是红薯淀粉来替换!!!!
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