辣椒仔酥炸鸡块佐酸黄瓜塔塔酱
炸鸡什么的想必很难有人可以拒绝,至少对我来说没有什么事是一块炸鸡解决不了的,煲着剧吃着炸鸡,咀嚼起来嘎吱嘎吱的,一边掉着酥皮一边咀嚼着内里爆汁儿,感觉整个灵魂都在狂欢。
炸鸡口味多蘸酱也多,蕃茄酱、酸甜酱、胡椒酱多得不胜枚举,我更爱复合味道的酸黄瓜塔塔酱,酸口的又有香料调味,喜欢这种真材实料的感觉,用没有防腐剂的好乐门淡味蛋黄酱做这款酱,热量和脂肪量差不多减至普通蛋黄酱的1/3,好乐门是世界销量第一的英国蛋黄酱品牌,大品牌更放心,这款淡味蛋黄酱用散养鸡蛋和菜籽油做原材料,风味醇厚口感柔和,吃起来一点也不会腻,搭配蔬菜甚至还很清爽,经常买回来搭配饭团、汉堡、炸鸡做蘸酱,单吃就足够好吃。
记得我很小的时候,西餐披萨屋里的标配就是被称为外国人的“老干妈”的百年品牌TABASCO辣椒仔原味辣椒调味汁,直到现在它依然在那里经典到无法被替代,辣椒仔新品是拉差辣椒酱选用非转基因塔巴斯克红辣椒搭配糖、醋,呈现出来东南亚泰式风味甜辣可口,低卡无脂肪,单用来做炸鸡、意面的酱料已经无法满足我这个辣口狂热粉的口味需求了,必须把辣椒酱锁进鸡肉里,享受塔巴斯克辣椒在口腔舌尖跳舞~
用料
炸鸡 | |
TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱 | 15g |
鸡腿肉 | 400g(约4只) |
白糖 | 7g |
盐 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
现磨黑胡椒粉 | 1g |
五香粉 | 0.5g |
姜粉 | 0.5g |
炸粉 | |
普通面粉 | 120g |
马铃薯淀粉(太白粉或淀粉) | 30g |
糯米粉 | 30g |
现磨黑胡椒粉 | 1.5g |
盐 | 5g |
酸黄瓜塔塔酱 | |
好乐门淡味蛋黄酱 | 45g |
酸黄瓜 | 25g(约1根) |
白煮蛋 | 1个 |
白洋葱 | 20g |
柠檬汁 | 3g |
盐 | 1g |
现磨黑胡椒 | 适量 |
鲜欧芹 | 适量 |
配菜 | |
圆白菜 | 3片 |
辣椒仔酥炸鸡块佐酸黄瓜塔塔酱的做法
准备所有需要的食材;
将鸡腿剔骨,腿肉切成大块,一个鸡腿切三块的大小比较合适,稍大点更容易锁住肉汁,口感也更好;
腌制鸡肉:将白糖、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、姜粉加入鸡肉中;
挤入TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱;
将鸡肉块与腌料抓匀,可以捏几下给鸡肉做个马杀鸡,按摩帮助入味,将鸡肉腌制3小时;
腌肉期间来做一下塔塔酱:将白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱切小粒、柠檬挤柠檬汁、欧芹切末备用;
圆白菜切细丝备用;
白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱粒、柠檬汁、欧芹末放入料理碗中,挤入好乐门淡味蛋黄酱,挤压瓶设计用起来方便卫生,不需要接触勺子不怕二次污染;
懒得做这一步的话直接蘸好乐门淡味蛋黄酱吃也非常好吃;用蛋抽或勺子搅拌到完全混合均匀即可;
制作炸粉:将普通中筋面粉、马铃薯淀粉、糯米粉、盐、现磨黑胡椒粉混合在碗里拌匀,另取一个碗舀出普通勺子2勺(约30g)混合粉兑少许清水(4勺约60g)调成粉浆,将腌好的鸡肉过粉浆后稍控干水分裹入炸粉,抖去多余面粉,再在炸粉中每面复裹一次;
将所有鸡块都裹上炸粉码入盘中;
炸制鸡块:锅中倒入宽油,将油煮至165-170摄氏度,下鸡块过油炸定型,一次不要放太多,根据锅的大小,一次3-4块为宜,以免油温降低,每批约炸3分钟;
3分钟后将鸡肉控油捞出;
放入厨房纸上再次控油,全炸完后复炸一次,复炸30秒-1分钟即可,这样颜色更漂亮看起来更有食欲;
盘中一次放入切好的白菜丝、炸鸡,可以点缀上柠檬块、新鲜香草叶装饰,炸鸡蘸酸黄瓜塔塔酱超级无敌好吃,低脂的好乐门蛋黄酱完全不会腻,加入了酸黄瓜还能提味,酸辣口的才够正点;
直接蘸食辣椒仔是拉差辣椒酱更劲爽酷辣,瞬间感觉市售的炸鸡都是浮云!!
空口吃炸鸡也很棒,加入了TABASCO辣椒仔是拉差椒酱,给炸鸡以鲜明的辣味升级,够爽辣够满足,一定要试试!
小贴士
1.腌料中的姜黄粉可省略;
2.马铃薯淀粉可用玉米淀粉代替,但口感会相对没有那么香酥;
3.腌好的肉至少3小时才够入味,但如果腌制2-3天才炸,那么腌料中的盐要降低到3g,以免过咸;
4.塔塔酱建议现吃现做,否则蔬菜容易出水变质;
5.配菜的选择可以根据喜欢调整。
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