一招搞定小朋友的黄油焦糖爆米花,简单又好吃
好像没有哪个孩子不喜欢吃爆米花。去看电影,爆米花简直是标配对不对。
尤其是那些沾满了牛油糖浆、焦黄香脆的爆米花,总是会被先挑出来吃光光,剩下没有沾到糖浆的,比较白的那部分,就边看电影边慢慢嚼……
年前一次做焦糖太妃糖,煮糖浆的时候,突然灵光一闪,似乎想到了什么,于是就买来了玉米粒试做……结果这一试完,现在的周末和假期,我基本都泡电影院了。😋(前几天朋友微我,说团了两张电影票请我看电影,最后来了句:你要不要多做点爆米花带上……)
其实这个真的好简单,概括起来就是:省时省力省钱、效果却一流,学会了等于又get到一项哄小孩的绝活。但是,也还是有些要注意的小细节,大家一定要认真看完所有步骤和小贴士,希望最后都能做出完美的爆米花。
(有朋友说爆米花会湿湿的,三个原因:
1、玉米全部开花后还要继续翻炒几下,让它挥发一下水分;
2、爆米花出锅后要平铺晾凉,我用烤盘装,晃动几下很容易就凉了,爆米花没有散发掉热气直接和糖浆混合,那么热气就会产生潮气,影响口感。
3、炒糖水的火候很关键,糖浆过稀也影响爆米花口感。)
❤收到一些朋友的反馈,说爆米花很成功但就是有点甜,首先感谢大家对这个方子的肯定及喜爱,其实我本身也不喜欢太甜的东西,但毕竟爆米花的量有那么多,我们要雨露均沾。炒到位的糖,一丝甜味中带有淡淡的焦糖味和浓浓的黄油香,这个炒糖的度需要自己多摸索几次。没炒到这个状态,焦糖味出不来,黄油也没有彻底炒香,那就只剩下白砂糖的甜了,另外要注意,不要炒的太过,炒过了糖又会苦。如果大家觉得实在太甜,那也可以自行减糖,只不过减糖的同时记得也要减水,否则比例不对糖浆过稀或过稠都会导致最后一步失败。
用料
爆米花专用球形玉米粒 | 100克 |
玉米油 | 40-50克 |
无盐黄油 | 30克 |
纯净水 | 40克 |
细砂糖 | 80克 |
一招搞定小朋友的黄油焦糖爆米花,简单又好吃的做法
准备一个带盖子的炒锅,放入玉米油,大火烧至五六分热,倒入玉米粒,轻晃锅让玉米粒平均铺满锅底,均匀受热。
👉油的用量并不要求十分精准,锅底只要有一层薄薄的油,可以确保每一颗玉米粒都能沾到油就可以了。
👉有些人说直接用黄油,那是绝对不行的啊,黄油烟点太低了。某宝很多这样的爆米花专用玉米粒,我买的是圆球形的,这个做出来成品比较好看。
保持大火,玉米粒受热后会爆开,只要看到有一颗玉米爆开就要立刻马上迅速盖上锅盖,要不你的厨房就会爆米花满天飞了。
一手按压的锅盖,可以感觉到“飞窜”起来的爆米花把锅盖顶的咚咚响,另一只手每隔十秒左右就晃动一下锅,确保玉米颗粒均匀受热爆开。
直到噼噼啪啪的声音逐渐没有了,再打开锅盖。打开锅盖后就是这个样子了。
这时候转中火,把爆米花翻炒大约十几秒,把它们炒的再干燥一些。关火,倒入烤盘摊平晾凉。
不粘锅里倒入细砂糖和水,先不要开火,让糖充分吸收水分,再轻晃平底锅,让糖水均匀分布。
👉开始煮糖,必须全程保持中大火,不能把火调小,否则糖水会返砂。
在糖没有完全融化前也不要去搅动它,可以轻轻晃动平底锅,直到细砂糖彻底融化。细砂糖融化了之后,用一个刮刀不停搅动翻炒糖水,煮至糖水变粘稠微微变黄。
加入黄油,继续翻拌搅拌,直到黄油融化,糖浆边缘微微出现焦糖色。
糖水升温非常快,一定要在边缘微微出现浅棕色时就把它搅拌均匀,关火。
♥♥重点:煮糖一定要注意看状态和颜色,糖水没煮到位,糖浆就只有甜味而没有焦糖香味了,但煮的太过糖水又会煮糊变苦,所以这一步一定要特别注意,细心观察。
糖浆的最佳状态是:发黄的浅咖色,有一定粘稠度但不厚重,入口微甜,不会腻人的那种甜。把爆米花倒入不粘锅,用刮刀迅速搅拌均匀,让每一颗爆米花都能沾到糖浆,这样所有的爆米花就都是香喷喷的啦。
搅拌均匀后把爆米花倒回到烤盘或其它容器中,只要不烫手了就立即把粘连在一起的爆米花用手分开,这步必须趁热操作,一旦爆米花冷却了就是一坨一坨的了。
👉糖浆温度很高,小心千万不要被烫到,动作要轻、快。放凉,装瓶,又可以去看电影咯📽️📽️
爆米花要注意防潮,彻底冷却后再密封保存。2019.5.9补充:有人反馈说锅小放不下爆米花,所以炒完糖浆就把糖浆倒入装爆米花的容器内搅拌,结果结砂了。今天我特意试了一下,图片是两份量的爆米花,用不锈钢盆装着,糖浆出锅立刻倒入,但不锈钢容器降温实在太快了,基本糖浆接触到底就凝固了,所以不建议这么操作啊,实在只能这样的,也要事先给盆子坐坐热水什么的,这广东五月的天气都凝固这么快,冬天就更别提了。
来,看看盆底,有图有真相!
小贴士
1. 爆米花无论用什么锅,一定要有盖。
2. 煮糖的锅要用不粘锅,中大火,中大火,中大火……并且全程不要把火调小以免砂糖返砂。
3.我用的燃气炉,电磁炉和电陶炉请大家摸清脾性、掌握好温度再用。
4. 糖水没有煮融化之前不要搅动,也是会出砂的。
5.玉米全开花之后一定要继续翻炒一下,把水分挥发干净。
6.之前配方是写50克水+100克糖,5.9日更改为40克水+80克糖,其他不变,大家记住这个比例,水1:糖2,将来也可以根据个人口味增减糖量。
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