不甜腻的果仁太妃糖
必备工具:不粘锅、耐高温刮刀、食品用温度计、不沾金盘。
此方糖已经减到最低了,个人不喜欢太甜,喜甜的可以增加白糖分量。
用料
奶油 | 200克 |
白糖 | 40克 |
红糖(黑糖更佳) | 25克 |
麦芽糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
去皮花生仁(各种果仁均可) | 130克 |
不甜腻的果仁太妃糖的做法
一定要用不粘锅!!!!
♡提前做好准备工作:花生烤熟并去皮,并且一定要掰开,不能让它圆滚滚。然后将称量好的果仁放入烤箱100度加热,保持温度,有利于一会儿加入糖浆时融为一体。
♡开秤,放上淡奶油盒子,清零,然后称量出淡奶油200克直接倒入锅中,这样比较方便,不用刷容器。然后依次加入其它原料。麦芽糖比较不容易秤,我的经验是:准备一个不锈钢勺子,一碗水,将麦芽糖盒子放到秤上,清零。然后将用水泡过的勺子挖取分量合适的麦芽糖,用转圈的方式拉断麦芽糖的粘性,然后一手沾水,将麦芽糖从勺子上刮下去倒入锅中。麦芽糖比较怕水,遇水就不那么粘了。开始可以用中火,并用刮刀搅拌,防止沾锅。开锅冒泡后改为小火,不然就容易糊锅了。当然如果你怕控制不好,建议从始至终都用小火,虽然慢一点,但是保险。
熬糖是个力气活,不停的搅拌,并且一定要有耐心!
大约20分钟后可以用上温度计,测量并监测温度。熬到120-125度之间均可,温度越高成品越硬,看自己喜好!我一般都熬到125度,软硬适中。当然影响糖的软硬程度的还有空气湿度等,但熬糖温度起关键作用。温度达到后,关火,迅速倒入温热的花生仁搅拌均匀后倒入金盘,压平。晾凉后切块、装袋即可。
最后发一下我的耐高温刮刀,就是这种,某宝买的。
包装好,美美哒~
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小贴士
此方多次尝试,不易失败。淡淡果仁香,红糖的加入让口味更加醇厚!
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