好吃不腻的杏仁太妃糖
用料
原味杏仁(巴旦木仁) | 160克 |
淡奶油 | 100克 |
水饴 | 40克 |
细砂糖 | 115克 |
海盐 | 5克 |
黄油 | 60克 |
好吃不腻的杏仁太妃糖的做法
除了杏仁以外的材料全部放入不沾锅中。
中小火加热至全部溶解。
转小火,一边用刮刀搅拌防止糊底,一边观察上色。
等到颜色变成浅咖啡色时,准备好插入探针式温度计。
如果想得到硬脆口感的太妃糖,糖的温度必须控制在160-170度。我这里是熬到了165度。温度计照片忘了拍了,下次再补上😂
时刻关注温度计的变化,温度到位后,马上离火,加入杏仁翻拌均匀。
趁热倒入不沾金盘内,贴边整形。
等糖的温度降低到可以用手拿起来,但是还是比较热的时候,就可以切块了。必须使用锋利的、有点重量的刀哦。
特别喜欢这个嘎嘣脆口感的太妃糖,又香又好吃哈哈。
打包好美美的包装,必须凉透后马上封装哦,在空气中放太久的话会受潮。
小贴士
1. 探针式温度计必备,不可少。
2. 使用不沾锅具。
3. 糖浆的颜色越浅,甜度越大,口感越软。相反颜色越深,口感越脆,甜度越低。但是不要超过180度,不然会有苦味,并且很硬。
4. 切块时温度不能太低,不然会切碎。
5. 凉透后马上打包。
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