紫薯蛋白糖（少糖版）

喜欢紫薯的味道，喜欢紫薯梦幻的颜色，只是……花青素太不安分了，所以紫薯蛋白糖的颜色跟想象的有些差距。不少人都觉得蛋白糖太甜了，这次泰羊妈妈在原来做蛋白糖的方子上减去了将近一半的糖，做出来也很成功，蛋白霜很稳定。

用料  

紫薯蛋白糖（少糖版）的做法  

1. 将15g白糖和水放到奶锅里，用筷子搅拌均匀，将剩余的白糖放到蛋白里。

2. 用电动打蛋器对蛋白进行打发，打发至出现纹路的时候将淀粉放进去，继续打发至硬性状态。

3. 开中小火对糖水进行加热，加热到118度的时候关火。需要提醒的是在选用奶锅的时候一定要用厚底的，方子的量也比较小，锅子也不要用太大的。

4. 将熬好的糖浆一次性放入蛋白里，用电动打蛋器打发至硬性状态，然后加入适量的紫薯粉，打发均匀即可。

5. 装入裱花袋中，挤出形状，放入预热好的烤箱，上下火100度烘烤60分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。要遵循低温慢烤的原则。

6. 烤好的蛋白糖，很容易从油纸上拿下来。如果底部粘连那就是没有烤熟。蛋白糖一定要密封保存，否则会变得特别黏手。