柠檬酱
夏天到了,柠檬又成了大家的最爱,柠檬清新酸甜的滋味不但解暑,而且能补充大量的维生素。可是柠檬特别的酸,像平时吃水果那样直接食用是不可能的,所以我们必须想办法既取了它的味道和营养,又不会被它酸着。亦称万能酱的柠檬酱,抹土司面包馒头搭配各种水果,空口吃都很不错哟!
用料
柠檬皮削 | 适量(2个柠檬) |
柠檬汁 | 110克(2个柠檬) |
蛋黄 | 5个 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 110克 |
黄油 | 60克 |
柠檬酱的做法
准备好所有材料。
柠檬用盐搓洗表皮去除蜡层,清洗干净后把水搽干。
用搽削器刮出柠檬皮备用,没有搽削器也可以用小刀刮,注意只刮柠檬表皮黄色的那层,不要把里面白色发苦的物质刮下来了,会影响口感。
将刮掉皮削的柠檬挑出籽,挤出柠檬汁,可以直接挤在装柠檬皮削的小锅里,刚好两个柠檬的汁量,大概在110—115克之间。
锅里放入5个蛋黄、2个全蛋和白糖。
蛋抽搅拌均匀。
另一个稍大的锅里加水开中小火加热,放上柠檬小锅边加热边不停搅拌。
直到液体开始凝结变成浓稠的柠檬糊就立即关火,提出奶锅。
加入黄油趁热搅拌均匀。
用硅胶刀按压着过筛一遍。
滤出粗渣,得到细腻的柠檬糊,柠檬酱就做好了。
装进消过毒的干净玻璃瓶里,冰箱冷藏保存,随用随取。
所有的材料做了就一小瓶+半杯,细腻酸甜,香醇可口,味道很赞呢!
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