甜品 | 提拉米苏【独家】
在意大利文里提拉米苏Tiramisu, 有“带我走”和“记住我”的意思。于是,提拉米苏成了爱与情的代名词。那种甜与苦交错的口感与爱情中复杂敏感而甜蜜忧伤的感觉相通,这大概就是提拉米苏风靡的原因吧~😊
乳酪与鲜奶油的稠香
手指饼干的绵软
咖啡的醇厚
可可粉的干爽
朗姆酒的甜润
甜蜜如情人的呢喃
多重层次的滋味在此交织融合,换起感官与知觉错综复杂的体验!!
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用料
手指饼干(Savoiardi) | |
马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese) | 250g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 75g |
水 | 75ml |
吉利丁粉 | 15g |
淡奶油 | 150ml |
咖啡酒 | 35ml |
朗姆酒 | 15ml |
可可粉 | 适量 |
甜品 | 提拉米苏【独家】的做法
所需食材(见右图)
所需器材(见右图)
将蛋黄用打蛋器打发到浓稠,发白的状态。
水与细砂糖煮成糖水,直到沸腾。
糖水沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄液倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,直至蛋黄糊的温度下降到与手心温度接近。将冷却后的蛋黄糊放在大碗里备用。
另取一碗,装入马斯卡彭芝士。用打蛋器将芝士搅打到顺滑。
将打好后的马斯卡彭芝士与蛋黄糊混合拌匀。
吉利丁粉泡软(这步可在一开始就准备好),加入热水混合成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
将淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
将意大利浓缩咖啡与朗姆酒按照比例混合成咖啡酒。
取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
将蛋糕模底部用锡纸包裹。沾满咖啡酒的手指饼放入蛋糕模底部,直到手指饼铺满整个底部。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕放进冰箱,冷藏五到六个小时。
等芝士糊凝固以后,表面撒上适量可可粉,脱模,并用糖粉装饰即可~✌🏻
成品展示
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小贴士
1. 脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
2. 最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。
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