比肉好吃的纯素辣子鸡丁
既然吃素,就要勇于创新、勇于尝试,让素食者也有更多乐趣!
用料
花椒 | 30-50粒 |
大豆蛋白丁 | 一小碗 |
干辣椒 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 一小勺 |
孜然粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花椒油 | 一小勺 |
松茸鲜 | 一小勺 |
熟芝麻 | 适量 |
生姜 | 适量 |
糖 | 3克 |
陈醋 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
比肉好吃的纯素辣子鸡丁的做法
干大豆蛋白丁泡水30分钟左右,利用这个时间调腌料汁(用一个大碗,之所以用大碗,后面直接装泡好的大豆蛋白丁,主要是少洗一个腌料汁小碗,不介意的可随意。大碗里倒入生抽、陈醋、胡椒粉、孜然粉、糖、松茸鲜适量,糖和松茸鲜搅拌融化),干辣椒剪1cm左右小段备用。
泡好的大豆蛋白丁挤干水分,直接放腌料汁大碗里面,腌料汁与大豆蛋白丁拌匀,腌一会儿。
利用腌制的时间,调一个酥炸糊(我叫它万能炸糊,所有想要外皮酥脆的油炸食品都可以用)生粉、面粉1:1,加一点点泡打粉(替代鸡蛋,让面糊松脆),一点点盐,加入冰水/冷水适量调成糊糊。为了拍视频这个让4岁的小朋友搅拌的,不容易啊!
将腌制好的大豆蛋白丁放一部分(少量分次炸可以节省油)放到面糊里面挂浆。锅中适量油,竹筷子试油温,当筷子入油锅冒小泡即可,筷子一颗颗挂糊的丁放入油锅炸,不要急于翻面,一面炸好定型后再翻面,炸到颜色微黄但还没有酥脆,捞起。全部炸完,锅中油再烧热,火比之前要大一点,将前面全部炸好的丁再下锅复炸一次,大概30秒到1分钟,颜色变金黄,关火捞起。
炸完锅中油已不多,刚好留用,下老姜、花椒粒、干辣椒段(依个人喜好适量,不能吃辣的可以少量),小火炒出香味,放入炸好的丁,翻炒均匀,加少许糖提鲜,也可以不加。关火加花椒粉、花椒油(依个人喜欢的量),翻炒均匀装盘。
装盘后撒上熟芝麻(最好是现炒的更香),熟芝麻最好不要放锅里翻炒,因为那会粘好多在锅铲和锅里,很难抖下来,比较浪费。
尝一口,外酥里嫩,麻辣鲜香!一盘秒光!
小贴士
纯净素不含葱蒜料酒鸡蛋,感恩吃素!
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