致敬经典菜:酸梅焗鸭
酸梅和鸭/鹅这对孪生姊妹貌似前世有着千丝万缕的关系,以至于成为了粤菜師傅的手中经典的CP之一(另一对CP供大家参考:姜和鸡)。今天通过这道烤箱菜向大家呈现这对经典组合,绝对是一道非常受欢迎的夏天消暑菜。没有烤箱的朋友也不用担心,食谱最后会告诉大家蒸锅的做法。
用料
嫩鸭 | 1只 |
蒜头 | 8瓣 |
磨豉酱 | 2汤匙 |
冰糖碎 | 1/4 杯 |
酸梅子 | 6颗 |
老抽 | 少许 |
致敬经典菜:酸梅焗鸭的做法
首先我们回顾一下材料。
将生酸切成粒,然后混入磨豉酱、酸梅子(挤破)和冰糖碎,如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。
将鸭内外都洗净,剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。
然后用铁针/棉线将鸭子的上下出口都封好。
在鸭身上均匀涂抹适量的老抽,然后将其防在通风的地方使表皮吹干(约30-60分钟)。这时候,可以将烤箱预热至450华氏/220摄氏度。(蒸锅的朋友,可以跳过预热这一步骤)
用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。
将风干好的鸭子放入锅内。
煎至表面金黄即可。
将鸭子取出,放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位,可以用火枪炽烤。
铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内,烤制1小时 。然后将盖子拿去,温度降到400华氏/205摄氏度,再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。
从烤箱内取出后,稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出,浇在切好的鸭子上。
最后我们来欣赏一下成品。
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小贴士
1.如果买不到磨豉酱,可以选择原豉酱,然后自己磨成泥。切记:不是豆豉酱!
2.对于用老抽上色,因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态,因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法:将鸭/鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。
3.只有蒸锅的朋友,可以跳过步骤9,然后在蒸锅上蒸90-120分钟。
4.多伦多的朋友,如果要做这道菜,千万别买“U级嫩鸭”,因为U级是不完整的。
5.取出的酱汁,也可以选择不浇在鸭上面,而单独用碗装起来做为蘸料。
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