南瓜豆腐泥拌面（黄酱意面）（无油素食）

意大利的面条是按照酱汁的颜色来划分的，有“红酱、白酱、青酱”之分，一直用中国素食的方法改造这几种酱，能做红色的和青色的，可是白酱一直不知道怎么用素食的方法做出来。那天看到有人用豆腐代替奶酪做蛋糕，突然有了灵感，用豆腐泥做白酱不是很好吗！不过豆腐的味道很清淡，应该加点什么，就想到了南瓜泥，这样一来不就是“黄酱”了吗，这样就有了中国的特色，中国的创意，源自于意大利，又不同于意大利。

用料  

南瓜豆腐泥拌面（黄酱意面）（无油素食）的做法  

1. 首先是将南瓜提前蒸熟，备用。

2. 接着是和面，其实不用买意面，自己做的面条如果真的功夫到了，那是根根分明，互不粘连，软滑Q弹，买的还不如自己做的呢。
   将面和成硬面，然后分三次饧置，每次饧15分钟，然后顺一个方向揉，揉成长条后，折叠回来再揉，反复3-5次。
   饧好的面擀开，按照自己喜欢切成粗细均匀的面条。

3. 将熟南瓜和2/3体积大小的豆腐放入粉碎机，加入等量的水，打开开关粉碎成泥，没有粉碎机，也可以用擀饺子的擀面杖捣成泥备用。

4. 将南瓜豆腐泥放入锅里，加入盐，五香粉，煮开备用。

5. 锅里放入足够的水，水开后下入面条，煮2-3分钟，让面条既筋道，又软滑。捞出面条，浇上南瓜豆腐泥搅拌均匀即可上桌。