可蒸可煮的芝麻馅汤圆
✨✨汤圆在我国有着很久远的历史,吃汤圆是一种传统习俗,家家户户都会吃汤圆。全家围在一起包汤圆吃汤圆,象征着团团圆圆!
其实我本人喜欢吃实心汤圆,沾着白砂糖,嚼着的时候砂糖口感真的很喜欢。但是老公喜欢吃有馅的汤圆,刚巧家里的坚果都有,那就开动弄起来吧!
提醒:不一定要按照我的坚果品种来,家里有什么放什么。方子第一次实验,建议大家减半。我比较夯包好有185个汤圆馅(因为还有上次余下点馅,具体忘记称重了。)。面皮多440克,可以包些豆沙,或者你包一块巧克力进去,也可以搓成实心小圆子。关于糖类,油类,可以根据自己的口味或增或减。如果你追求流心,那么油加量。
大米粉是大米磨成的粉。
水磨糯米粉是糯米经过水的浸泡等一系列操作流程后磨成的粉。我就简单说下,详情百度查询。
放点大米粉进去。包出来的汤圆不会裂。我试过开水和纯的糯米粉,第二天全部炸裂。为了研究怎样不裂,也花了小钱买了个方子,看完我就呵呵……突然想到,入秋的时候弄过一阵子南瓜饼,那个方子弄汤圆皮完全可以通用的啊!一次实验后,成功!此方法的原创是下厨房大神:淡然-微笑,感谢这位美丽的厨娘!
用料
熟黑芝麻 | 500克 |
熟去皮花生仁 | 200克 |
熟去皮核桃仁 | 200克 |
熟巴旦木 | 100克 |
去核红枣 | 100克 |
枸杞 | 60克 |
砂糖 | 200克 |
打碎坚果后所需材料:黄油 | 100克 |
猪油 | 200克 |
糖粉(太古) | 250克 |
汤圆皮的食材 | |
水磨糯米粉(粮油店) | 1500克 |
大米粉(粮油店) | 400克 |
生南瓜蒸熟后 | 2500克 |
厨师机揉面团至光滑面 |
可蒸可煮的芝麻馅汤圆的做法
所有主材料混合一起后,用破壁机分批打碎这些坚果,只需几秒就可以,观察大的坚果碎了就好,有点颗粒口感更好。
所需坚果打碎后,黄油,猪油,糖粉倒进去,戴一次性手套揉匀,像揉面团那样揉它。直到油类,糖粉全部充分融合。并且能搓团不散就可以。
分成大小均匀10克/个的芝麻馅。
菜场买个南瓜,黄皮的。去皮去籽切片后蒸熟它。
蒸熟的南瓜,一定要沥水!
随便捣成泥状还是破壁机打成泥状。把糯米粉,大米粉,南瓜泥,一起放入厨师机揉团。目测太软的话可按照比例调点粉,少量多次加进去。我的南瓜水分沥干的到位,没有再加面粉。面团刚刚好的状态,是用手捏面团偏软并且不粘手。包汤圆的方法和月饼一样,没人拍照就没图了。
汤圆皮20克+芝麻馅10克=30克,冷冻一夜后,盒装,送人储存都很方便。
准备一口小锅,适量水+酒酿+枸杞煮开。可以放点糖,我没有放。
另外准备一口大锅并放水,水量稍微多些,大火烧开。(冷冻的汤圆无需解冻)放入一顿所需要吃的汤圆数量,转中小火,过程中,用木头铲子反着轻轻的推动个两三次,利用水的动力让汤圆晃动起来。避免粘粘一起。控制水的状态是沸而不腾,加冷水3-4次,直至汤圆飘在水面。这样煮出来的汤圆不裂不胀,饱满的状态。
没有用煮汤圆的水,倒入酒酿水,撒点干桂花。香喷喷的圆子就好了。
咬一口,太好吃了,剩下一口吞!
再咬一口,接着一口吞,太好吃了!过年家里的汤圆不需要买了,一起包汤圆吧!
蒸一笼,解冻后蒸的,水开后上蒸笼,计时5分钟!今天阴天,光线不好,大家将就看看吧!
如有不理解的,可加我微信。备注来源地。
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