在家可以做到凉皮
疫情在家练就的手艺,作为下厨房第一篇分享录吧!
我喜欢安静的放一曲曲适合下厨房的音乐,在厨房里制作着喜欢食物,这过程我通常称之为食物的成长,等它们慢慢“长大”,是我们与时间融合出最美的食物。
以下步骤中几张图片来源网络作参考,第一次写没有拍完整个步骤哈哈!见谅!
其实关于做菜,无非是动动小手加上喜爱的调料就是自己喜欢的食物啦!只要掌握好食物状态,相信你们一定可以成为自己的小厨师哒!
那接下来,我们来开启凉皮的创作吧!
let's get it! 🥳
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
清水 | 830克 |
酵母 | 1克 |
油 | 少许 |
醋 | 少许 |
酱油 鸡精 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
海带 | 少许 |
绿豆芽 | 少许 |
在家可以做到凉皮的做法
让我们先准备用具(准备用具是我烘焙养长的习惯,便于制作中不慌乱取材)
先发面,状态为雪花面(絮状),然后揉成光滑面团即可!(关于面粉,中筋和高筋都可以)保鲜膜盖住,醒发20分钟。三人日常量250g面粉足够,四五人以上食材✖️2计算,本次我用的500克面粉。如果首次豁面拿捏不准水的量,就参考称量克数,我是北方人所以不称量。本张图片来自网络,找来做参考,忘记拍摄。
准备一盆清水用于洗面,醒发好的面团在清水里不断揉洗,洗出面粉,这时候面团会被洗成有弹性的面筋,体积也会变很小。(保鲜膜盖上洗完的面水,冷藏4-6小时,取出倒掉浮水,留下面浆,加100克清水进去,搅匀,备用)本图片来自网络
洗好的面筋加入酵母,温度35°发酵20-30分钟,我是烤箱发酵。(本图来自网络)
蒸完的面筋晾凉切块焯水备用
准备好面浆,在一口锅里烧一锅水准备制作凉皮,我用的是凉皮制作盘(某宝可以淘到),先盘底刷一层香油,为了不沾盘子,约一勺多的量铺满盘子,放入锅盖盖沸水蒸,状态是中间鼓起气泡后即可。
提前准备好冰水,日常冰袋存货所以正好派上用场,把蒸好的凉皮放入冰水中降温。
如果叠加凉皮切条,记得在取出的凉皮上刷一层香油防粘粘。
这是做好的凉皮
家里没有辣子,可取干辣椒,花椒,大葱少许盐,准备之后浇油,制作辣油,与此同时一口小锅里可以用干辣椒少许酱油,制作辣椒水,做汤底。其实调料可以根据自己口味制作。
海带,豆芽,面筋焯水后,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,加醋,盐,鸡精,等自己喜欢调料拌匀后加入凉皮凉拌即可,以上食材根据喜好可更换。
最后撒上香菜,浇上汤底的凉皮就完成啦!第一次拿烘焙盆装凉皮,也是超级过瘾啦!
小贴士
那么祝你们成功在家吃上凉皮。🥰
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