保证正宗的凉皮(舌尖上的陕北味道,附带面筋做法)
突然想吃陕北风味的凉皮米皮,自己做起来发现并不是很难,味道正宗口感清爽,夏天快来了,冰冰凉凉非常爽口!
最好是前一晚将面团和好,才能完全沉淀出水浆,好吃不怕晚,等到凉皮完成后就会知道这一切都是值得的!
用料
面粉 | 三人份约600克 |
盐 | 5克 |
酱汁:麻酱,生抽,老抽,醋 | 个人喜好 |
配菜:芹菜,黄瓜,胡萝卜 | 个人喜好 |
保证正宗的凉皮(舌尖上的陕北味道,附带面筋做法)的做法
面粉加盐冷水和面,面体偏硬,醒发两小时(中途揉两次左右)。醒好后加水,在水中反复揉搓,面体揉出面筋,水体发白,至上图状态。(最好少量多次)
面体拿出后(就是我们常吃的面筋啦),清水放置六个小时将上层的清水倒掉,留下白色米浆。烧水后,准备涮凉皮的小盘子,将水浆舀入盘中薄薄一层,放入水中,大概一分钟等凉皮出现大泡就表示熟了,将凉皮撕下来晾凉即可。(可以在盘底刷一层薄油更方便撕下来)
凉皮晾凉的过程中,可以上锅蒸面筋,约半个小时。
顺便切些配菜(我比较喜欢芹菜丁,黄瓜胡萝卜丝),切好就可以准备酱料了,麻将,蒜末,生抽,醋,辣油按照喜好调制即可。
将面筋拌入,混合均匀。
麻酱的浓郁,蔬菜的清爽,平衡的恰到好处,美味到停不下来!
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