猪油渣渣酥饼
做这个饼是没有太多的讲究,就和平时做包子,面条,饺子一样,没有精确的克数,完全按做饭经验去调节口味的咸淡以及掌握面的软硬。猪油是我头一天从冰箱里翻出来的,然后熬了它。平时大家吃猪肉不爱吃白肉的时候可以切下来,存着,等着有空了把他们熬了,熬好的猪油可以做点酥类的点心什么的。用的时候得等到猪油变成白色,彻底凝固了再用。
用料
普通面粉 | 适量 |
猪油 | 适量 |
熬完猪油后的渣渣 | 适量 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
白芝麻 | 适量 |
猪油渣渣酥饼的做法
酥皮和油皮,取差不多等量的两份面粉,一份只放猪油做酥皮,抓捏成可以成团的状态就可以。另一份面粉放少量猪油,猪油份量大约是酥皮里的二分之一,放一点点盐,然后一点点加清水,边加边用筷子搅拌成絮状,加到还有少量干粉没有搅拌起来的时候开始和面,面的软硬度略比饺子皮的面硬一些就可以。油皮和好后需要用盆盖住或者保鲜膜包住,防止干皮。
把熬猪油剩下的渣渣切碎,我熬的渣渣不是特别干,还没有特别金黄的样子,个人感觉不要熬的太厉害,不然渣渣包进饼子里会硬,会有那种硌牙的感觉。具体多碎就看自己的喜好了。
然后里面加点盐,根据自己的嗜咸度放,再放一点五香粉和花椒粉调味,喜欢吃辣的可以放一点碎小米椒。喜欢麻的可以放点麻椒粉。我的花椒粉就是用花椒和麻椒混在一起打的粉。
把酥皮面和油皮面分成一样数量的等份,大小自己随意,想做成小零食的可以分的小点,想做成主食的可以分的大点。油皮酥皮分开放,不然会搞混。
然后就像做蛋黄酥的皮一样,用油皮包住酥皮的面团,收口,捏严实,里面尽量不要留空气,收口处向下放在一边,用东西盖,继续包下一个。
因为我没有用称去称,所以大小不一,很严格的宝宝可以称一下,按自己意思去做,你喜欢就好。
全部包好后,取第一个包的,翻过来,收口向上,开始擀。
力度不要大,以免把油皮擀破,里面的油酥漏出来。擀成牛舌状,尽量上下两头比中间薄一些,我目测了一下中间大概是2到3毫米的厚度。
然后撒些拌好的猪油渣渣,多少自己定,个人建议不要太多,撒好后用手稍微按一按,这样卷起来容易些。
卷的话从上至下,或者从下至上,都可以,按自己顺手的来。卷好后,接口向下放着,继续擀下一个。卷的时候不要太松,贴着卷就可以。
卷起来就是这样,接口扣在下面
都卷好后取第一个,把接口翻到上面来,依然擀成牛舌状,不过这次擀的时候要更小心些,不要擀破把馅漏出来。然后撒猪油渣渣,轻按,再卷起来。
和第一遍卷的方法一样
这次卷好后就不再是长条,收口朝下放
这个小卷的形状自己可以整理成圆的,也可以整理成方的,自己随意,只要是收口在下,螺旋面在侧面就行。
然后擀成饼,我擀的厚度大概是7到8毫米,大家可以按自己的喜好来。然后面上刷一层水,刷一下就可以,撒芝麻按一按,黑白芝麻都可以,翻过来再刷另一面,撒芝麻,按一按,为了让芝麻粘紧些。
开电饼铛烙,要经常翻面,因为厚度没有达到电饼铛内部的高度,所以上面是烙不住的,所以得经常翻一翻。烙的时间长一些,尽量把饼子里面的水份排出去,我用了大概20分钟左右的时间,烙到两面都金黄金黄,最外一层皮都开始准备掉的时候就可以出锅了。
这是刚出锅时候的样子
这是晾凉后掰开的样子。我个人是比较喜欢吃,感觉香香的,咬的时候还掉渣。
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