绝味鸭脖(鸭货)
最近同事经常带鸭脖子来跟我们分享
这种一吃就停不下来的美食必须来一整锅!
冷藏起来可以吃好几天。
刷剧必备零食!
用料
鸭货 | 3斤 |
啤酒 | 2听 |
水 | 若干 |
〖干料〗 | |
花椒 | 15克 |
麻椒 | 15克 |
肉桂 | 2根 |
姜 | 5片 |
肉蔻 | 1个 |
草果 | 3个 |
香叶 | 3片 |
良姜 | 1块 |
白芷 | 3片 |
干辣椒 | 50克 |
〖酱料〗 | |
甜面酱 | 100克 |
生抽 | 200克 |
老抽 | 100克 |
冰糖 | 150克 |
浓汤宝(高汤鸡汁) | 1块 |
绝味鸭脖(鸭货)的做法
先准备干料和酱料。
图里辣椒是二荆条不太辣。
喜欢辣一些的建议直接换成干的朝天椒或者小米辣。为了煮出来肉肉干净,我把干料都放进了袋子里。注意提前用水冲洗一下干料去掉昏沉渣子。懒得打包煮的时候直接扔锅里也没什么问题。
鸭货泡血水洗净后冷水下锅焯水。
焯水时可以放入葱姜料酒去腥。
我这次买了鸭脖子、鸭翅、鸭翅根、鸭舌等鸭货。
素菜准备了土豆、藕和海带。
可以根据食材重量增减调料。焯水后的鸭货捞出来用凉水再次清洗干净。
重新放进锅里,倒入2听啤酒加水没过食材。把干料包和酱料全倒进锅里。
可以加入适量葱。
大火开锅后转中小火盖盖子煮40分钟。40分钟后可以加入素菜大火收汁。
讲究一点的可以先收汁把鸭货捞出后再卤素菜。
我比较懒惰就一起倒进去了。收汁后捞出冰箱冷藏。
直接吃比较软烂。
冷藏一宿后肉质会更加紧实入味。我比较喜欢炖软一些。
吃的时候更容易脱骨不浪费肉肉。
喜欢劲道口感的可以根据食材的多少适当减少卤至时间。
小贴士
鸭货种类多的话熟的时间不太一致。讲究的可以分成几个小锅分开卤控制火候。啤酒尽量不要用黑啤不要放太多容易发苦。怕苦的话香叶也可以后期再放。良姜白芷等调料实在没有不放也没啥问题。
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