来自冬瓜山—紫苏桃子姜
在长沙夜宵市场非常能打的一位选手,即便是有口味虾、烧烤、炸肠、猪油拌粉、糖醋排骨,紫苏桃子姜在夜宵界也依然稳稳的占据着自己的一席地。
紫苏加桃子,香得很醒味,甜而不腻,酸甜脆爽。
这个方子里的桃子推荐使用脆桃,即便是喜欢软桃的朋友也尝试一下用脆桃制作吧~一定会打开一扇新世界的大门。
姜是用的嫩嫩的子姜,腌渍出来后微辣脆脆的口感特别好,普通的生姜会比较辣,口感略微差一点。
请注意,这个方子是一滴水都不要加的,虽然没有额外加水,但是最终成品也是有足够的汁水的~
加水的版本我也试着做过,味道比较淡,跟外面买的味道不太一样。最终这个版本所有的水分都来自于食材本身,桃子紫苏的香味非常好的保留了下来,非常好吃~
用料
脆桃 | 2个 |
子姜 | 100g |
紫苏 | 150g |
盐 | 5g |
米醋 | 2勺 |
白砂糖 | 60g克 |
来自冬瓜山—紫苏桃子姜的做法
紫苏、桃子、子姜,清水冲洗干净。
紫苏剪碎。大约1厘米宽,碎一点比较好入味。
桃子切成1厘米左右厚度的片。
子姜切薄片,尽量薄一点。
加盐。专门放调味料的那种小勺,一勺就是5克盐的样子。
抓拌一下,然后所有的食材都均匀的沾到盐。
盖上盖子或保鲜膜,腌渍两小时。这样桃子和子姜的汁液会渗出来,口感会更加脆爽。
加两勺醋
加60g白砂糖,冰糖也是可以的,但是冰糖比较难融化。
再次搅拌均匀。
装进密封瓶,冷藏24-48小时。
小贴士
冷藏24小时就能吃了,但是48小时风味更好,而且会变成漂亮的紫色。
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