松软可口的米糕,潮汕粉粿,月糕!
突然记起儿时妈妈做过米糕!
做法有点难,想放弃去某宝买。搜了半天不放心,还是自己做健康!
多次失败,最后成功!越做越松软可口!
不管是烤面包,包子,还是米糕,液体和粉的比例非常重要!
总结做法:
1.水,大米粉,糯米粉的比例:35,70,30.也就是水是粉的35%。水和粉搅拌后观察状态,观察水和粉混合后的状态很重要,适当调整水的比例,水最多不要超过米粉40%。
(我用9寸的正方形慕斯模具,100克桂花蜂蜜水,大米粉225克,糯米粉70克,糯米粉多就糯一些。)
(大米粉250,糯米45口感也很好)
2.过筛很重要!我用20目的筛,过来就比较轻松!一开始用豆浆过滤用,筛到想哭!
米糕可以当做茶点心,孩子爱吃,我会不断更新做法心得!欢迎交作业!今天又做了芝麻夹层!下次做紫薯夹层再更新!
用料
糖 | 35克 |
大米粉 | 225克 |
糯米粉 | 70克 |
桂花蜂蜜水 | 100克 |
松软可口的米糕,潮汕粉粿,月糕!的做法
桂花蜂蜜水,没有就直接温水加白糖化开!白糖30克到40克!这种糕点习惯不要太甜!孩子每次吃上面还要淋上蜂蜜!
水慢慢加入,搅拌,用手捏再撮散!反复做,为了所有米粉都能沾湿!
可以捏起来成团,也能轻松的撮散,这样的状态就可以啦!
撮散!
这是过筛的米粉,像雪花一样,不要压!才会松软!
花生夹层,也可以芝麻,紫薯泥!炒干,磨碎,过筛!
过筛后加白糖搅拌!
第一层过筛的米粉,不夹层的话,3厘米左右高度可以蒸了!
一层米糕一层花生糖!
切刀抹均匀,再加一层米粉
最好是蒸前切!没切好!下次做更新图片
大火蒸15-20分钟看高度适当调整时间!出锅!非常松软可口!而且不腻!
做了芝麻白糖夹层,芝麻用研磨杯研磨10秒钟,太碎没有嚼劲!这次,桂花蜂蜜水特意多加10克,过筛慢一些!比较湿!口感也很好!可以试试!
小贴士
1.关于液体比例,米粉吸水不同,做时候要慢慢加水搅拌,再用撮捏的方法感受米粉的湿度!
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