做面筋我这有个小窍门,绝对做出来不软软的
烤面筋是大家都很喜欢吃的一个小吃,逛街的时候总是想要来上几根,路过时候也想来上几根,但是又担心里面是不是有什么添加剂,不如自己在家做的放心
我不保证和外面的做的一模一样,但是我做的绝对任何添加剂都没有,而且很劲道,绝对不是软踏踏的,只要你按照我说的做,该注意的地方一定要注意到,就不会失败
我只是发表出来自己认为好的东西,容易成功的东西,喜欢的可以收藏自己动手试试,专业的就不要喷我了,不如自己去写一个食谱让大家学习一下
用料
谷元粉 | 300克 |
温水 | 500克 |
盐 | 2-3克 |
做面筋我这有个小窍门,绝对做出来不软软的的做法
我们平常和面是水加到面里,而做面筋则相反,要把面加到水里面,因为每个人买的面的吸水量不同,所以我建议一点一点的加,不要一次性加入,一边加一边搅拌,一开始会很散,后来就会报团了,报团后倒掉多余的水分,把面筋揉一揉,放到一个方形的保鲜盒里,冷藏一晚或者常温醒发两三个小时都可以
面筋醒发好后,拿出来用擀面棍稍微擀一擀,然后切成手指半截宽的长条,我喜欢用筷子缠面筋,用筷子夹住面筋,用一圈包住一圈的方法把面筋缠起来,缠起来的样子像蚕蛹一样很可爱,缠好的面筋需要放到冷水里,防止粘连
这一步很重要,注意看:
1、煮面筋我建议用电磁炉,因为温度比较好控制,而且温度分布比较均匀
锅中烧水,用炒菜模式100℃,烧开后关火,放入面筋再开开100℃
2、煮面筋过程中,一定不要走开,因为水不能沸腾,要时刻观察着锅里,看到水冒泡泡,有沸腾的架势了,就往锅里加一点凉水,一次肯定是不行,什么时候就行了呢?那就是等面筋都飘起来的时候,面筋就熟了
3、时间稍微有点长,要有耐心哈,一定不要让水沸腾了,煮好的面筋过凉水就可以串起来了面筋切成你想要的样子,抹上烧烤酱或者自制酱料,烤箱220℃预热10分钟,中层烤5分钟,然后拿出来再刷一次酱,这样更好吃,再烤5分钟就可以了
自制甜面酱+自制红油+芝麻酱+鸡精+盐+辣椒粉+孜然粉+白芝麻+少许水搅开
嫌麻烦的可以直接用烧烤酱
小贴士
只要我说的细节注意到,一定可以做出你满意的面筋,面筋烤的时间不用太长,烤干了也不好吃
我遇到的问题是面筋热着吃很好吃,凉了之后就有点硬了,因为这个问题,我上网查了一下,有办法解决,但是我并不想要去按那样去做,如果实在要求高的话,可以去某宝搜筋力源,这是一种添加剂,能够提亮增筋,而且凉了之后不会硬
不过我觉得我们自己吃不用用添加剂,毕竟对身体不会太好,自己做的和卖的多少会有一点差别的,但是也是很好吃的,我们自己做的放心对不对
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