广式五仁肉松月饼馅
参考君之和冇你冇我的五仁月饼方子,按自己的口味做出来的五仁肉松月饼馅,建个菜谱方便以后用😁
用料
核桃 | 80克 |
南瓜仁 | 80克 |
花生 | 60克 |
西瓜子仁 | 80克 |
黑白芝麻 | 100克 |
肉松丝 | 80~100克 |
冬瓜糖 | 75克 |
桔饼 | 75克 |
高度酒 | 12克 |
细砂糖 | 80克 |
酱油 | 20克 |
熟糯米粉 | 50克 |
熟低粉 | 75克 |
麦芽糖 | 100克 |
水 | 80克 |
花生油 | 85克 |
广式五仁肉松月饼馅的做法
核桃仁,花生仁,南瓜子仁,西瓜子仁,黑白芝麻分别烤熟。肉松丝我是买的。
桔饼,冬瓜糖切细。
麦芽糖和水放进锅里
煮开后放凉
再把油放进搅拌均匀到乳化状
烤熟的核桃仁,南瓜子仁,花生仁,西瓜子仁,黑白芝麻,切碎的冬瓜糖,桔饼,放进一个大盘里,加入细砂糖搅拌均匀,高度酒,酱油一起放进果仁里一起搅拌均匀,分次倒入乳化好的糖浆水搅拌均匀,最后也是分次加入糕粉,边加边用搅拌均匀。戴上手套用力的揉,使劲的揉。
把揉好的馅料压成个半球状盖上盖子或用保鲜膜盖住,静止30分钟左右。
我做的是100克的月饼,所以把五仁馅料每个分成66克和4克肉松,搓成球状。
用皮包好。
压模成型,进烤箱。
回油。
香~
小贴士
想吃比较软馅料可以加多50g或100g的低糖冬瓜蓉
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