65克螃蟹蛋黄月饼
螃蟹月饼的寓意:富甲一方 、八方来财、横行天下,美好的寓意代表真挚的心意。这个方子是65克20个月饼的量,非常简单实用的方子。
用料
转化糖浆 | 205克 |
花生油 | 100克 |
中筋面粉 | 310克 |
枧水 | 5克 |
玉米淀粉 | 30克 |
椰蓉馅料 | 500克 |
鸭蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
65克螃蟹蛋黄月饼的做法
生蛋黄在玉米油内浸泡一晚上,上下火180度烤5分钟,可以完美解决硬芯。烤好待用。
将转化糖浆、植物油、枧水充分搅拌均匀。
面粉过筛后放入糖浆混合液并充分搅拌。
揉成上图的状态。
将面放保鲜袋后醒发三小时。
将馅料称重每个25克,蛋黄10克,合计35克。
将馅料摊开把蛋黄放进去包好,团成圆球。
面团每个30克,摊成片后将蛋黄馅料放进去,收口成圆形。
进烤箱前在月饼胚子表面用喷壶喷些水,可以有效防止开裂,并更好的回油。
放烤箱中下层,上下火190度烤5分钟后,拿出来表皮薄薄刷一层蛋黄液(一个蛋黄+半个蛋清+8克清水)。
中下层继续上下火160度烤20分钟左右出炉,这是我家烤箱的温度。
刚烤好的样子,请忽略蛋液刷的有点多。
回油半天时候的样子。
可以放到包装盒了。
迫不及待的吃了一个,满满的满足感。
小贴士
1,烤箱品牌不同,温度会略有不同,请根据自己烤箱调整。
2,馅料可以换成别的,比如紫薯、枣泥等,比例同上,学会一种都是相通的。
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