乳酸菌风味桃山皮(酸奶)月饼
吃了广州酒家的乳酸菌月饼,清爽不油腻。饼皮是酸的,馅是绿豆咸蛋黄加拉丝的奶酪,168元8块,真的好贵。经过多方学习,摸索出简易版乳酸菌月饼,同事评价说很好吃。
用料
白芸豆 | 250克 |
玉米油 | 50克 |
非原味酸奶 | 君乐宝涨芝士酸奶两袋或者辉山十天酸奶三袋 |
奶粉 | 50克 |
赤藓糖醇(可用白糖代替) | 40克 |
中筋面粉 | 20克 |
馅料若干 | |
其余一样 |
乳酸菌风味桃山皮(酸奶)月饼的做法
芸豆泡发,去皮煮熟,捞出后加酸奶放破壁机里打碎打匀(酸奶放一部分),放入不粘锅,油分三次加入,加入糖和奶粉,还有剩下的酸奶(因为水量比较大,可分次加入),炒至不沾勺子,稍微干点。这个过程比较漫长,多点耐心。炒的时候如果有点粘锅,马上离火炒,把底部沾的部分炒下来,和豆泥混合,然后接着在火上炒。
芸豆泥放入中筋面粉揉好,继续下一步。放入喜欢的馅料包好,滚一圈生面粉,把多余的粉去掉,放模具中压好。把烤箱预热好,喷一层清水,165度12分钟。
我包的是蓝莓流心莲蓉馅,还有莲蓉咸蛋黄馅。
广州酒家原方配料。
小贴士
炒制豆沙过程中可以尝尝,把糖份调到自己喜欢的甜度,面粉用量只是做参考,可以适当增减,把面团调整成不干不湿的状态。
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