“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼

中秋客户送了一盒广州酒家莲蓉月饼
孩子没吃够，我又没地儿买，只能自己动手😂
 莲蓉蛋黄月饼：
  规格：
1️⃣185克*10只（皮60克+莲蓉85克+2颗蛋黄）
2️⃣160克*12只（皮50克+莲蓉90克+1-2颗蛋黄）
3️⃣100克*20只（皮30克+莲蓉50克+1颗蛋黄）
4️⃣ 80克*24只（皮25克+莲蓉35克+1颗蛋黄）
5️⃣ 50克*40只（皮15克+莲蓉25克+半颗蛋黄）
⬆️以上五种规格任选其一
很多人会奇怪做那么大个干嘛😄
我是北方银，啥东西都实惠🤪
我这边很少见50克的月饼
起码都是100往上的，随自己喜好啦
方子里是160克的

用料  

“广州酒家”莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 油+糖浆+枧水，充分搅拌融合乳化

2. 加入面粉翻伴均匀即可，不要过度搅拌起筋
   拌好的面团醒2-3小时，时间久点比较不黏手，我大河北，天气凉放隔夜更好包🤔

3. 蛋黄170度烤了5分钟，没预热，没喷酒
   不烤直接包更好，冒的油不浪费
   不会腥，也不会不熟，放心

4. 莲蓉包裹蛋黄搓圆
   喜欢双蛋黄的
   等量减莲蓉即可
   饼皮包裹馅料

5. 淘宝买的大号模具
   如果醒面时间短包的时候和脱模的时候容易黏
   可以在面粉里滚一圈在压膜

6. 170度烤5分钟，出炉刷蛋液
   蛋黄+清水，搅拌均匀
   细毛刷沾蛋液轻扫月饼表面
   毛刷在碗边压一下，以免蛋液太多

7. 重新入烤箱200度烤至上色即可
   大概18分钟左右（160克大月饼）

8. 成品12个大月饼，够臭小子吃了😋
   坐等回油

9. 三天妥妥的回油

小贴士

1:糖浆稀稠度不一样，我的就是特别稠
如果你买的比较稀，适当多加点面粉，饼皮太软会卸脚
2:馅料太湿容易涨破饼皮
选对材料很重要
原材料会剩一部分，多了比少了好😉
三天妥妥的回油了