芝士奶黄月饼
这款月饼参考了啊呜、泳哥、港式等的奶黄月饼配方,按自己喜好调整了比例,是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。
用料
饼皮 | 16个 |
低粉 | 210克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
椰浆 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
芝士粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉做手粉 | 适量 |
馅料 | |
淡奶油 | 60克 |
全蛋 | 50克 |
糖 | 50克 |
椰浆 | 40了 |
黄油 | 30克 |
炼乳 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
咸蛋黄 | 5个 |
玉米淀粉 | 45克 |
芝士粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
芝士奶黄月饼的做法
准备好所有食材
将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。
筛入玉米淀粉和奶粉搅拌均匀
加入芝士粉搅拌均匀
将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热
加热期间不停搅拌防止粘底
加热搅拌成馅团后放凉
咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟备好
烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥,没有机子都用勺子碾压成泥也可以。
咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀,喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。
加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫
奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用
黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀
加入蛋黄搅拌均匀
分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀
筛入奶粉、低粉、玉米淀粉,加入芝士粉,搅拌均匀。
面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时
将奶黄馅团分成16份,每个23克左右,面团分成16份,每个32克左右,搓圆备用。
取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团
左手将饼皮和馅放在手心,右手将馅团往里推,左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团,直至包住整个馅团。
最后左手虎口收紧,双手搓成一个光滑的月饼生坯。
双手沾点五米淀粉防粘,将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
我喜欢做成薄的饼,因此用了63克模具,用手把月饼生坯放入模具后按紧。
模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下,抬起月饼模,推出月饼坯即可。
压好的月饼坯均匀摆放在烤盘,然后放进冰箱冷冻10分钟定型,同时预热烤箱上下230度10分钟。
烘烤时烤箱温度为上火210度,下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。
烤箱设置180度上火,150度下火,继续烘烤15分钟至饼皮金黄后,取出月饼放冷却架上放凉。
颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了
小贴士
可以按自己喜好调整配方里面的油和粉,保持比例不变最好。饼皮不要揉太久,不高的室温下松弛就可以了。馅炒得要能团成馅团,不能太湿也不能太干。烘烤温度按自己的烤箱设置,不要温度过高。吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。
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