芝士大虾月饼(蛋黄酥)
之前一直用空气炸锅做咸蛋黄鲜肉蛋黄酥,在看新闻听到买芝士大虾月饼要排队2小时,一直想着自己做应该不难吧!在没有烤箱的状态下,还是继续用空气炸锅来试试。这个配方是12个的量哦!
用料
水油皮配方 | 12只月饼的量 |
水 | 56克 |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 80克 |
糖粉 | 35克 |
油酥皮配方 | |
低筋粉 | 130克 |
猪油 | 68克 |
馅料 | |
虾仁馅(大虾,胡椒粉,盐老姜,料酒) | 250克 |
芝士碎 | 250克 |
蛋黄 | 一个 |
芝麻 | 若干 |
芝士大虾月饼(蛋黄酥)的做法
把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起,揉匀了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光,手光,面团光。油酥皮只要均匀了就行。)。揉好后用保鲜膜包好,醒面1小时(常温即可,夏天油酥皮要醒30分钟后放冷藏,否则就是一摊湿面,捏不起来)
把水油皮和油酥皮分成12份,如果天气干燥分好后就放在保鲜袋里,用一个拿一个,这样就不会干掉。
把水油皮压平,包入油酥
包口朝下
压平
用擀面杖擀成长条状
向前卷起
卷成条状,竖着放,再擀成长条状
向前卷起
卷成球状,两边按进去,平面朝上
擀成薄皮
放上芝士碎,稍微用手掌压压平,可以多放些,我这张照片放的量略少了。
放上虾仁馅(我买的是南美大虾仁,去肠的那种,方便些。虾仁和老姜剁碎,放入盐,胡椒粉,料酒抓捏均匀即可)
包起来,收口处再放点芝士
收口朝下,漂亮了,做好的先拿保鲜膜盖一下,否则容易干
全部做好(烤一盘的量)刷上蛋黄
刷匀哦!
撒上芝麻(其实白芝麻好看,但我家只有黑芝麻了)
放入预热好的空气炸锅,170度,先烤10分钟,翻个身(否则表面颜色很深),再烤15分钟,共计25分钟。烤箱的话是180度23分钟即可
一种是芝士大虾月饼,一种是芝士大虾蛋黄酥。
还能拉丝,就是芝士放少了,拉的不多
小贴士
一定要乘热吃,第二天吃的话记得微波炉转1分钟,或者烤箱烤2分钟。
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