烘焙:月饼
临近中秋了,开始想着吃月饼。先练练手,有时间多做点,给家人也尝尝手艺。
用料
中筋面粉 | 50g |
麦芽糖 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
葵花籽油 | 15ml |
自制枧水(碱、水1:3调匀静至取清液) | 1g |
烘焙:月饼的做法
麦芽糖、蜂蜜、枧水混合均匀,放入面粉,图状态有些干,又加了油。
然后带一次性手套团面。捏成团,盖保鲜膜,静至至少2小时。
分等分,按馅35克,皮15克的比例。200克五仁馅,50克的模具,做了6个月饼,有些厚了,下次可以分成12等分,可以多放些饼皮料。而且买的馅很甜,很不好吃。下次自制。
饼皮油油滑滑的一点点推匀很好玩。压模完成后的,上面抹一点点干粉就好,多余的拍掉,不然压出来图案不清晰。
一个蛋黄一勺水调匀。其实做的少,用不了一个蛋黄。
烤箱190度预热,烤5分钟,拿出刷蛋黄液,小羊毛刷,蘸一点点点点就好。
我第一次蘸多了,刷完一个流了大量蛋液不清晰了,后面的都没有重新蘸取蛋液全部刷完。
然后再190度烤12分钟。完成。第一次做,直接先切开一个看看熟不熟。
很酥脆,自己做的皮感觉就是好吃。买来的馅真是拉低了味道。
下次一定要自己做馅!想想也好吃。😄
还有,下次放烤盘里烤吧,放烤架下面出印了。😅
小贴士
晾凉密封保存,等回油,三天后再吃。
自制五仁馅有糯米粉放冷藏会变干,室温保存15天没问题。其他馅,回油后冷藏,5天内吃完。
-
大根烧 {貌似月饼}的烹饪做法,大厨教你详细做法
这原本是日本的一道菜式,我是看了厨友“简单味道”的图片才起了想试试的兴趣,口感还是不错的,软糯好吃,鲜美。喜欢吃萝卜的童鞋可要看过来噢~!这道菜简单易学,容易摆盘。我相信也会合你的口味的~!好吧,废话少说,我们开始做吧。用料水(适量)油(芝麻油或其他食用油都可以)萝卜...
-
私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
哈哈~~还是老话,来自君之,我就是这么喜欢君之的食谱参考分量:除去损耗约制作620克成品馅用料大白芸豆250克细砂糖250克大豆油或玉米油85克熟面粉20克私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅的做法白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,...
-
自制火腿月饼的做法和图解,自制火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克盐20克玫瑰花碎10克蜂蜜250克自制...
-
自制豆沙馅(可做月饼,蛋黄酥,多种用途)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我比较喜欢豆沙包,但是卖的很多都是粒粒分明的,不太喜欢,更喜欢吃豆沙泥的那种豆沙包。所以自己来动手做豆沙。🍭我用了250克红豆,炒出了730克左右的豆沙。🍭做出的豆沙可以包豆沙包,面包等等。用料红豆250克白糖150克食用油120克水1200克自制豆沙馅(可做月饼,蛋黄酥,...