半岛奶黄月饼
👏面皮:先湿后干,按下面材料顺序一样一样搅拌均匀
👏馅料:先湿后干,湿性材料+糖可全部混合搅拌,干性材料按顺序一样一样搅拌
此配方可做皮馅比例为4:6的50g月饼23个左右
用料
👍面皮: | |
黄油(软化) | 80g |
白砂糖 | 45g |
全蛋 | 1只 |
炼乳 | 27g |
淡奶油 | 40g |
椰浆 | 30g |
奶粉 | 20g |
低筋粉 | 160g(+10-20g) |
玉米淀粉(太古) | 60g |
吉士粉 | 8g |
卡夫芝士粉 | 30g |
👍奶黄馅: | |
黄油(软化) | 60g |
白砂糖 | 100g |
炼乳 | 50g |
淡奶油 | 100g |
椰浆 | 80g |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 120g |
奶粉 | 40g |
卡夫芝士粉 | 50g |
咸蛋黄 | 6个(按自己口味增减) |
刷面: | |
鸡蛋黄 | 1只 |
纯净水 | 少量 |
半岛奶黄月饼的做法
奶黄馅:
混:先把所有湿性材料混合,把干性材料逐样加进去搅拌,最后过筛。
蒸:上锅蒸15-20分钟,期间没隔3-5分钟打开盖子搅拌一下,直到馅料油光可鉴,像上图。
把咸蛋黄放进锅里蒸熟后压碎
拌:把咸蛋黄碎和蒸好的奶黄馅混合起来
冰:放入冰箱2小时左右混:湿性材料逐样搅拌均匀,干性材料逐样加进去,混合好一样再加另一样
揉:把面团揉到三不沾就OK了,如果太湿就加点低筋面粉,10g,10g地加,如果太干就加鸡蛋
冰:放入冰箱2-3小时沾淀粉,压花,定型,再放入冰箱30-60分钟,冻硬一点
烤:烤箱预热230度,放入月饼,230度上下火5分钟,喷少量水,烤定型,拿出刷蛋液,不要刷太多,不然花纹会糊掉的,继续放进烤箱200度上下火7分钟!
常温回油一天,冷藏回油2天,放冰箱可保存2周!
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