小米奶黄馅（据说是香港半岛酒店奶黄月饼的方子）

好的方子必须试验、必须收藏。

据说这是香港半岛酒店奶黄月饼的方子，有图有真相的。

原方：可以做32个月饼，皮30g、馅19g。

馅：
糖110  低粉36  吉士粉36  奶粉36  椰子粉 少量
炼奶46  鸡蛋60  椰汁180  花奶14  牛油90
咸蛋黄4个（每个鸡蛋包1/4）

皮：
糖110  黄油260  鸡蛋44  淡奶油50  低粉504  吉士粉34

我做了冰皮月饼，所以50g月饼馅用的是25g，这个方子做了24个。

方子参考海伦helen_H的方子。有图为证。

用料  

小米奶黄馅（据说是香港半岛酒店奶黄月饼的方子）的做法  

1. 黄油加热成液体。粉类混合，依次加入液体，其实我是一同加入全部的，搅拌至无颗粒。

2. 蒸锅蒸30min，每5min搅拌一次。取出晾凉到温热揉成光滑团，冰箱冷藏4小时以上。

3. 海伦方子出处。

小贴士

我用的香草糖，所以看到了香草籽。

之前还试过一个超级简单的方子：
鸡蛋2  蛋黄2  牛奶80  其余量均为40
包括淡奶油、炼乳、黄油、糖40、奶粉40、玉米淀粉40

方法一样，我也试过中小火炒，也可以得到好吃的奶黄馅。

吉士粉