能烤出花纹的半岛奶黄月饼
自从吃过半岛奶黄月饼后,一直想自己做做,试了好多方子很难烤出花纹,经过自己的改进综合了大家的经验,终于烤出花纹😊,这款月饼面皮和馅料制作简单,烤制确实费工费事!我这个方子是8个50个月饼的方子,因为家里不喜欢吃吉士粉所以用等量的奶粉代替了
用料
奶黄馅的配料 | |
细砂糖 | 38g |
低筋面粉 | 19g |
奶粉 | 28g |
炼乳 | 20g |
蛋液 | 20g |
椰浆 | 55g |
黄油 | 20g |
饼皮的配料 | |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 20g |
玉米淀粉 | 15g |
炼乳 | 10g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 35g |
椰浆 | 15g |
蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1小勺 |
糖水 | |
细砂糖和温水 | 1:1 |
能烤出花纹的半岛奶黄月饼的做法
准备好各种材料
将粉状材料过筛、黄油软化后,依照先干后湿的顺序,将材料放入盆中搅拌成糊状,然后过筛达到细腻顺滑的糊状后,倒入碗中盖上保鲜膜。锅中烧开热水后放入奶黄馅,中火蒸20分钟(可根据馅料的量调整时间),蒸制时间隔7分钟搅拌一次。蒸好后取出,趁热搅拌把上面的油揉入奶黄馅中,放凉后放入冰箱冷藏2小时,冷藏凝固后有利于包馅。
将材料依照先干后湿的顺序,放入盆中,然后戴上手套揉至光滑不粘的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。冷藏后的面团刚取出时有些硬,放置一会就软了
将面团和奶黄馅按每个25g的分量分成小份,取面皮捏平后包入奶黄馅,收口面朝下放入模具,压出花纹。
将压制成型的月饼放入冰箱冷藏1小时,有利于稳固花纹成型。
取出冷藏的月饼坯,刷一层薄薄的蛋黄液,放入预热250度的烤箱烤制4分钟,放入中层下面放入一个烤盘隔热,防止塌陷,之后取出再刷一层薄薄的蛋黄液,风干10分钟后,再放入预热250度的烤箱烤制4分钟,再取出刷一层薄薄的糖水,回炉在烤制4分钟上色即可!
小贴士
1、一般家用烤箱最高温度是230度,建议烤制时放一个烤箱温度计,达到要求的温度在进行烤制,烤制时请时刻注意时间,并且注意观察,由于每种烤箱功率不同,所以月饼上色即可取出,否则花纹很难烤出!
2、椰浆不是椰汁哦!
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