半岛/奇华奶黄月饼
自从吃了美心流心和奇华奶黄月饼后,对这种西式月饼着迷了,把下厨房和百度翻了个遍,想复制出一样的月饼。
结合了下厨房两位厨友的方子(感谢),觉得这个配方接近70-80%了,朋友赞不绝口,自己记录一下。
PS:下厨房的方子我撸了六七遍,天天熬到两三点,有的皮太稀、有的馅不好吃,被虐死了,走了好多弯路,浪费好多材料。作为前车之鉴,各位厨友直接用我这个方子吧(把麻薯去掉,先做简单的)
保证不让你们在深夜哭😂(因为我帮你们哭过了)
用料
月饼皮 | |
无盐黄油(总统) | 80克 |
椰浆(高达) | 15克 |
全蛋液(打散) | 15克 |
奶粉(安佳) | 15克 |
糖粉(太古) | 25克 |
金黄芝士粉(飞驼) | 2克 |
特浓芝士粉(飞驼) | 2克 |
香草精(可略) | 1克 |
吉士粉(可略) | 1克 |
澄粉(新良) | 20克 |
低粉(美枚) | 130克 |
奶黄馅 | |
无盐黄油(总统) | 30克 |
炼乳(鹰嘴) | 25克 |
淡奶油(总统) | 50克 |
椰浆(高达) | 40克 |
全蛋(打散) | 1个 |
蛋黄(打散) | 1个 |
奶粉(安佳) | 20克 |
芝士粉(卡夫) | 25克 |
金黄芝士粉(飞驼) | 1克 |
特浓芝士粉(飞驼) | 1克 |
玉米淀粉(骊翔) | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
咸蛋黄(蒸熟) | 4个 |
麻薯 | |
麻薯皮 | 新手先不放 |
半岛/奇华奶黄月饼的做法
#月饼皮#
把液体类混合均匀,一样样加入粉类,揉至皮、盆、手三光(不粘),保鲜袋包好放在冰箱松弛一小时。#奶黄馅#
1.把液体类混合均匀,加入粉类搅拌成糊状,上锅蒸15-25分钟(5分钟搅拌一次),最后会成这样干湿适度的奶黄馅,自己把握下时间;
2.蒸熟的咸蛋黄去掉硬芯,过筛磨细,均匀揉进奶黄馅里,保鲜袋包好放进冰箱冷藏1小时。月饼皮25克、奶黄馅25克、麻薯皮5克,包起来(顺序:月饼皮-麻薯皮-奶黄馅)
没有麻薯皮的可以不包,先从简单练起。
包好后放进冰箱冷藏或冷冻,稍微变硬后压模(不要太硬,自己把握),压模后再冷冻十来分钟,变得稍微有硬度了再烤(花纹不消失秘诀)烤箱220上下火预热,压好的月饼胚子稍微喷水,烤5分钟,然后拿出来冷却1分钟,再烤5-7分钟。
ok搞定这一步忽略(我拿来记录的)
小贴士
1.皮25g,可以做12个皮;馅25g,可以做15个馅(我是这么配比的,多了3个馅😭)
2.刚烤出来不好吃,第二天回油皮会变软,最好吃是第三天的状态。
3.常温保存即可,不要放冰箱(冷却后装保鲜盒里,避免皮被风干)
4.皮里面的金黄芝士粉+特浓芝士粉可以直接替换成橘黄芝士粉5g(橘黄颜色更漂亮)
5.压模的时候模具和饼胚刷点粉,好脱模。
6.用心,用料严谨,别瞎替换。
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