冰皮月饼家庭版
试了几次。自己尝试弄了比例,终于弄成了甜度合适、不会腻、软软糯糯的口感。
用料
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 20克 |
牛奶 | 185克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
莲蓉馅 | 15克*个数 |
可可粉 | 适量 |
冰皮月饼家庭版的做法
将牛奶、糖份、玉米油倒在一起搅拌均匀后再倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉。玉米油家里煮菜用的那种就可以了。
面糊过筛一次并静置30分钟
电磁炉煮水烧开后放入蒸20分钟。我是选择火锅功能,调成2000℃或2500℃都可以。
蒸好的冰皮糊取出,等温度基本冷却后可以加入适量可可粉,不停的揉捏。不想加入可可粉也可以,这样就是原味的。可可粉是为了更香些。还可以选择绿茶粉、红曲粉、紫薯粉。这些都是可以用来面团上颜色的。
把揉捏好的面团放入冰箱冷藏会,时间大概把握在30分钟左右。这时间不用太准,差不多就好了。
生糯米粉炒熟变熟糯米粉备用。闻起来没有生粉味带有类似麦香的味就可以了。怕不会区别的,你可以先闻闻生的是什么气味。我就是这样操作好区别的。炒的时候是小火,要不停的翻炒哦。不然怕太过火了
把冷藏好的面团取出。取出后再揉捏下然后分成一团团备用,莲蓉馅也是。50克的模具我是按35克面团+15克莲蓉馅(允许误差不过2克,特别是馅别多太多不然太甜了)最后一个皮不足35克,我是皮差多少,馅就减多少。毕竟不可能做到面团能刚刚好分
把皮擀好,馅放入。擀皮的时候建议戴一次性手套,不然太粘手
包皮手法我不会,反正我就把馅用皮包裹住就好,包裹好揉成圆形。我是把所以的弄成一个个小团子备用。
面团表面粘熟粉,模具内部也抹上些。我是用塑料那种的模具,按压式的。操作手法模具盒子里有说明我就不多说了。但要注意的是每压一个面团之前,模具都要抹一下熟粉,不然不好出模,会与模具有粘连。
做好的月饼密封好放入冰箱冷藏3个小时左右以上,口感会更好吃,现吃也可以。月饼下我有垫一块纸巾在下面。做好的月饼建议2天内吃完,不然太久了皮怕会硬裂开。
小贴士
印好的月饼表皮用小毛刷把多余的熟粉扫掉。不然吃的时候很多熟粉,我是不爱的。我用的小毛刷是那种烧烤刷酱料的小小的软刷
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