抹茶莲蓉月饼
因为馅料的制作比较繁琐,在这里就没有跟大家去分享制作过程,我馅料也是到同城网上去购买的。等到回油以后效果会更好。
用料
中筋面粉 | 120克 |
转化糖浆 | 75克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 3克 |
蛋黄液 | 5克 |
馅料:抹茶莲蓉 | 360克 |
蛋黄 | 20克(用于抹在月饼表面) |
抹茶莲蓉月饼的做法
月饼皮的做法:
将以上月饼皮材料称量好,在75g转化糖浆中加入3g枧水和25g花生油,搅拌均匀筛入120g面粉,搅拌均匀,而后用手揉成表面光滑的面团,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏备用。
将做好的月饼皮面团,平均分成20g左右的小面团,抹茶莲蓉馅分成30g左右的小圆团;
取一个面团,滚圆压扁,使其尽量中间厚四周薄;
把抹茶莲蓉馅放在面皮中间,使面皮紧贴着馅料,一点一点的向上推面皮,直到最后收口把包好的月饼面团整圆,将月饼团放入干面粉中滚一圈均匀即可,
组装好月饼模具,把月饼模具套在面团上,将月饼模具扣在放有油纸的烤盘里面,一手扶住下方,一手用力从上向下按,这样月饼的花纹就印好了!依次将12个月饼全部做好,放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,上管160度,下管170度,先烤制5分钟,至月饼表面硬化后取出,刷上一层蛋液,而后继续放入烤箱烘焙10分钟,至表面金黄,香气四溢时即可出炉
成品图片展示
包制的时候,皮与馅的比例是3:7用力柔和均匀,不要太大力按压,否则形状改变太大不易收口;
压模前一定记得撒粉,否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些,这样花纹会比较清晰;
蛋液尽量使蛋黄的比例多一些,这样上色后的月饼更好看~
若烤制过程中发现上色过快,可加盖一层锡纸防止上色过深;
刚烤好的月饼一般放置一段时间,待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~
小贴士
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