[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?
又是一年中秋季,吃月饼是中国人的传统习俗,现在越来越多的烘焙爱好者都加入到自制月饼的行列,除了一种爱好外,更多的是自己动手做出来的产品更健康也更有成就感。
月饼种类丰富,有苏式、广式、京式、冰皮、炭烧、冰淇淋等等许多品种,而其中尤以广式月饼更具有传统意义上的代表性。
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
在广式月饼的分类中,按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
用料
月饼皮 | 见下方表格 |
月饼馅 | 见下文表格 |
[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?的做法
在月饼大小上,按照规格分为:50克、63克、75克、100克、125克等。
在包制广式月饼时,可根据口味和熟练程度将饼皮和馅料按不同比例进行,这里特地将广式月饼(以莲蓉蛋黄为例)的饼皮和馅料配比与大家分享,有了这个配比表再也不用一个个去计算皮和馅的重量了。
小贴士
推荐Oo石小糰oO的方子:广式月饼—蛋黄莲蓉月饼
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