伍仁酥皮月饼
中秋将近,相信很多爱吃的小宝宝们都很期待又香又甜的中秋月饼了,可是综合以往吃过的月饼,买的就不说了没什么特别的味道,要说好吃就是自己家现做的好吃,可是要么是蛋皮够酥软缺嚼劲,要么传统经典月饼硬皮不够鲜香,现如今都在做冰皮月饼,可是昊M我以为刚出锅的味道还好吧,一凉口感就差太多了呢😒
那么🤔🤔就没有一个又酥又软又香放一放更香😄甜而不腻的月饼吗?
哈哈因为不信🤨所以昊M我自创改良版蛋黄酥月饼正式出炉😍😍😍配方按文字(图片是改版蛋黄酥配方)效果如图
蛋黄酥的酥皮➕鲜香伍仁的馅料➕可爱的卡通造型,就是不爱吃饭的宝宝👶🏻看了也要来2个,一个佩奇🐷,一个恐龙🦖😋😋😋
一口咬下去 满口的大满足,实在太香了🤤🤤
用料
油皮:面粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
水 | 60g |
油 | 80克 |
油酥:低粉 | 140克 |
油 | 55克 |
伍仁馅: | |
熟低粉糯米粉 | 50克 |
熟油 | 30g |
蜂蜜 | 40g |
水 | 20克 |
伍仁馅料 | 250克 |
糖 | 可不加 |
烤 | 刷蛋黄水 |
伍仁酥皮月饼的做法
制作酥软香甜又多层的酥皮关键就在于 水油皮 ➕ 油酥 ➕ 卷
水油皮 糖加入水里
面粉,糖水,油混合到一起活成面,柔软出膜最佳
如果要做彩色的水换做蔬菜汁即可,至于量要根据水气大小,我自己做的经验给大家参考下
北瓜皮 60g水↔️90g北瓜泥 (1.5倍)
紫薯皮 60g水↔️200g紫薯泥 (3倍多)醒面的空闲来做香喷喷的伍仁馅儿
伍仁馅料一定要现做前压碎煸一下煸出香味(少这一步差太多香味儿哦)
油➕蜂蜜➕水乳化均匀
伍仁馅➕糖
以上混合搅拌一点一点➕粉至粘稠均匀分成一个个馅儿团子面醒好了分剂子,水油皮包裹油酥做成酥皮面团,收口朝下放在一边
收口朝上按压成片,擀成牛舌状,卷起来,再轻轻压扁擀卷一次
根据软硬度,如果发硬就盖上保鲜膜醒一会儿20来分钟,
收口朝上对折,捏紧按压捏成片,包入伍仁馅,手法同包油酥成为下面的小球球因为是油皮所以模具可以直接使用,用你喜欢的模具做你喜欢的月饼吧
入锅或烤箱前刷一层蛋黄水液,金灿灿的更漂亮圆圆的月饼So漂亮😍
看见恐龙🦖和小猪佩奇,各位宝贝小主们👶🏻哪个还能挺得住不多吃几个呢😄过了中秋,做成球形或者压扁成饼撒上黑白芝麻点缀下,就是各种好吃的蛋黄酥,绿豆酥,红豆酥,板栗酥……想想口水就往下咽了😋😋😋
看着都舍不得下嘴了😍😍😍
可是……
好香啊🤤🤤🤤……
小贴士
推荐制作工具:一次性手套,硅胶铲,硅胶垫,烤箱或者安利皇后锅
配料成倍增减即可,
烤:高火预热 上190下150 20分钟
锅:预热➕隔热垫 最小火半小时
建议
75g模子 30 15 30
50g模子水油皮20g油酥10g馅20g
25g模子 10g 5g 10g
我喜欢做成小的一次吃一个,还可以再来一个,不用担心长肉肉🤭
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