【美善品】其他-鲜肉月饼
用料
低筋面粉 | 320g |
猪油 | 120g |
糖 | 20g |
水 | 90g |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
猪肉肉糜(3肥7瘦) | 500g |
糖 | 10g |
盐 | 2茶匙 |
老抽 | 10g |
蜂蜜 | 20g |
料酒 | 10g |
葱(切细末) | 2支 |
姜(切细末) | 5g |
麻油 | 10g |
白芝麻(熟的) | 10g |
蛋黄,打成蛋液 | 2颗 |
白芝麻,装饰用 | 适量 |
【美善品】其他-鲜肉月饼的做法
水油皮面团
做法:
将低筋面粉、猪油、糖和水放入主锅,以2 分/麦穗 揉面。取出面团揉成光滑的面团后,放入保鲜袋中包好,在室温下静置20~30分钟。分成20个,揉圆。油酥皮面团
做法
将低筋面粉和猪油放入主锅,以2 分/麦穗 揉面,分成20个,揉圆。鲜肉馅
做法
将猪肉肉糜、糖、盐、老抽、蜂蜜、料酒、葱、姜、麻油、熟白芝麻放入主锅,以1分/速度3.5混合。月饼制作
做法
1 预热烤箱至180°C。
2 将水油皮面团包住油酥皮面团,收口朝上,压扁后擀成长条型(牛舌状),卷成圆筒状,排列整齐后用保鲜膜盖住避免干燥,在室温下静置15分钟。
3 再将面团收口朝上,直向面对自己,再擀成长条型(牛舌状),卷成圆筒状,排列整齐后用保鲜膜盖住避免干燥,在室温下静置15分钟。此动作重复越多,酥皮的层次越多。
4 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的 面片,将鲜肉馅放在面片中央并包起来, 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。
5 依次做好所有的月饼面团以后,在每一个面团上,用刷子涂上蛋液,撒上芝麻,放入预热180℃的烤箱烤25~30分钟。趁热享用。
Tips:(包的要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,馅料可能会挤出。)
小贴士
操作时间:40分钟
总共时间:2小时20分钟
难易度:中等
份量:20个
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