苏式肉松月饼18m+
今天和你们分享的月饼是苏式肉松月饼的做法,和其他月饼最大的不同就是它是酥皮的。很多传统的中式糕点,都是要做油皮酥皮的,做起来是麻烦了一点,但是烤好后真的非常酥香好吃,咬一口既有酥皮的脆,又有肉松的香,你们一定会很喜欢的。
用料
低筋面粉 | 115g |
中筋面粉 | 120g |
黄油 | 55g |
水 | 55g |
黄油 | 35g |
糖 | 20g |
肉松 | 160g |
沙拉酱 | 120g |
熟白芝麻 | 50g |
鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
苏式肉松月饼18m+的做法
成品展示~
油皮油酥材料~
馅料材料~
先做油皮。中筋面粉加白砂糖、55g融化的黄油和水,混合均匀,揉成面团,多揉揉尽量揉出筋膜~
再做油酥,低筋面粉加黄油,混合均匀,揉成面团~
面团醒发20分钟~
接着开始做馅料,肉松倒入碗中,放入白芝麻和沙拉酱~
tips:如果有莲蓉也可以放一些揉成团,每个22g左右~
醒发好的油皮和油酥分成小剂子,油皮每个15g,酥皮每个11g
然后,用油皮包住油酥,朝上收口,揉成团,擀成牛舌状,再卷起来~
盖上保鲜膜松弛20分钟~
再擀一次,从中间往两端擀~
盖上保鲜膜松弛20分钟~
醒发好取一个面皮,按着中间折起来,两头合并压扁,用手慢慢揉实,擀成圆片,记得中间厚一点,这样包的时候不容易破掉哦~
在虎口处慢慢收口,包好后,稍微揉一揉~
放在烤盘中,稍微压扁一些~
放入烤箱中层,上下火180度,先烤15分钟~
取出后,刷上鸡蛋液、撒上黑芝麻~
再放入烤箱,烤10分钟~
香酥的月饼~
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